petites navettes aux endives et saumon fumés

La préparation de la recette

 

1Dans le tm faites revenir l'échalote et l'ail émincés ds le beurre sans coloration , 8 mn , 80° , vit 3 sens inverse. 2Coupez les endives en très fines rondelles et placez-les avec le paprika et le safran dans le tm pendant 10 mn. a 80° . sens inverse. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron et faites chauffer jusqu'à évaporation complète en ajoutant  les oignons . Laissez refroidir.3Piquez la pâte avec une fourchette. Avec un découpoir ovale de 11,5 cm, détaillez 15 ovales puis foncez des empreintes barquettes. Garnissez les barquettes avec les endives. Coupez le saumon fumé en lanières et répartissez-les dans les barquettes.4Découpez dans le 2ème rouleau de pâte les 15 couvercles avec le découpoir ovale de 8,5 cm et posez-les sur les endives en appuyant un peu sur le tour. Rabattez la pâte, puis fermez les barquettes.Pour finirDorez au pinceau le dessus des barquettes avec l'oeuf battu, puis faites quelques traits avec la pointe d'un couteau. Trouez le centre de chaque barquette pour l'évaporation de la vapeur et enfournez à 180° pendant environ 20 m