mousse légère de Julie Andrieu

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La préparation de la recette

séparez le jaune du blanc des œufs.





- Versez les blancs dans le bol + un peu
de sel avec le fouet

Thermomix : 6 mn 50 °C vitesse 3.5 "Couvercle verrouillé"

Quand ils sont bien montés mais
encore souples,à 5mn  incorporez-y le
sucre sans cesser de fouetter. A 6 mn Ajoutez un jaune d’œuf,mélanger un peu à la spatule et fouetter qq secondes. Réserver
dans un récipient.





Casser le choc noir dans thermomix"Couvercle verrouillé" –
mixer vit 9- 5 secondes environ récupérer qq copeaux de chocolat pour la déco
finale environ 3 cuillères à soupe





Ajouter le lait et un peu de crème (1
petite cuillère) et à 60 °C vit 1 temps 2 mn environ. Ajouter ensuite les reste
des jaunes d’œufs.





- Incorporez 1/4 des blancs au chocolat
en fouettant, pour les assouplir. verser la préparation dans le récipient contenant les blancs en neige. incorporer délicatement





- Sans attendre, versez cette mousse
dans des verrines. Tapez-en le fond sur le plan de travail pour évacuer les
bulles d’air.





Saupoudrez sur le dessus avec les
morceaux de choc mixés réservés ( j'ai aussi ajouté des perles de sucre dorées)  sur les mousses. Filmez et mettez au frais pendant
3 h au moins (jusqu’à 48 h au plus).