Ingrédients
Glace praliné
- 110 gramme Pralinette, Pralin
- 4 jaunes d'oeufs
- 400 gramme de lait entier
- 330 gramme de crème liquide 30%
- 85 gramme sucre
Glace chocolat
- 100 gramme chocolat noir (mini 64%)
- 50 gramme cacao 100%, type Van houten
- 200 gramme de crème liquide 30%
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gramme de sucre
- 400 gramme de lait entier
- 1 pincée de sel
Coeur de bûche
- 4 paquets de gavottes, crêpes dentelles
- 5 marrons glacés
Déco
- cacao non sucré (vanhouten)
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre le lait, la crême, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol et cuire 8 min/90°c/vit 2
- Ajouter la pralinette et mixer 10s/Vit 5
- Transvaser dans un bac à glaçon ou un plat creux (silicone ou alu), sur 4cm d'épaisseur maxi, laisser refroidir et placer au congélateur 10 minimum
- Après les 10h, mettre les récipients quelques minutes au frigo, puis le couper en morceaux de 4x4cm.
- Mettre la moitié dans le bol et pulvérser 20s/vit 6, enlever le gobelet doseur puis mélanger 10s/vit 4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans un récipient et renouveler l'opération avec la 2nd moitié.
- Remplir environ le tiers du moule à bûche et le réserver au congélateur.
- Emiétter 4 paquets de Gavottes, et recouvrir le praliné dans le moule à bûche.
- Emiétter les marrons et parsemer les brisures sur la couche de Gavottes.
- Réserver au congélateur
- Mettre le chocolat dans le bol et râper 5s/vit 8. Racler les parois du bol.
- Ajouter le cacao en poudre, le lait, la crême liquide, le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel et cuire 8min/90°c/vit2
- Transvaser dans un bac à glaçon ou un plat creux (silicone ou alu), sur 4cm d'épaisseur maxi, laisser refroidir et placer au congélateur 10 minimum
- Après les 10h, mettre les récipients quelques minutes au frigo, puis le couper en morceaux de 4x4cm.
- Mettre la moitié dans le bol et pulvérser 20s/vit 6, enlever le gobelet doseur puis mélanger 10s/vit 4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans un récipient et renouveler l'opération avec la 2nd moitié.
- Remplir la dernière partie du moule à bûche et le réserver au congélateur.
- Démouler la bûche, la remettre 15 min au congélateur avant de la "couvrir" de cacao à l'aide d'un tamis ou d'une écumoire, et servir !
Glace praliné
Coeur de bûche
Glace au chocolat et finition
Astuce
- Si vous n'avez pas de moule à bûche, pensez à votre moule à cake.
- Pour un dessert plus classique, monter les couches, dans le même ordre, dans des verrines (types verre à sangria par ex.), et terminer par une touche de chantilly.
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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