Pandoro

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La préparation de la recette

Levain

Insérer dans le bol 60g d'eau,1 c. à s. de sucre et 15g de levure et mélanger 1 min 30 à 37°, vitesse 3. Ajoutez le jaune d'oeuf et 50g de farine et mélanger 50sec. vit.4.

Laisser lever environ 1/2 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

1e étape

Diluer 3 g de levure boulangère dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède puis l'ajouter dans le bol, ainsi que 200 g de farine, 30 g de beurre, 50g de sucre et 1 oeuf.

Mixer 30 sec. vit.4 puis 3min. en mode "Mode pétrin" .

Laisser lever dans le "Couvercle verrouillé" pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).

2e étape

Pétrir 2 sec. mode "Mode pétrin" .
Ajouter au contenu du bol, 2 oeufs, 50g de sucre, la vanille, 200g farine et le sel. Pétrir "Mode pétrin" 2 minutes.

Pétrir 3 min. en mode "Mode pétrin" en ajoutant régulièrement par l'orifice du couvercle le beurre morceau par morceau.

Verser la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et la laisser reposer pendant 60 min.

Travail de la pâte et feuilletage

"Cuisson lente" Sortir la pâte du saldier (elle est collante c'est normal) et l'étaler sur un plan bien fariné au rouleau à pâtisserie, également fariné, pour former un rectangle.

Plier le rectangle en trois sur la longueur, faire faire un quart de tour à la pâte pour que le bord du pli se trouve sur la droite (comme un livre) et recommencer à étaler la pâte en un rectangleque vous pierez en 3 puis tournerez et continuer encore deux fois.

Placez la boule dans un moule à Pandoro beurré et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule (environ 2h cela dépend de la qualité de la levure).


Cuire à four préchauffé, 170°C pendant 15 min avec un bol d'eau au fond du four.
Baisser la cuisson à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

Vérifier la cuisson avec un couteau.
Démouler lorsque le pandoro est encore chaud.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.