Bûche aux marrons glacés et au whisky

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La préparation de la recette

Biscuit : dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux qui double de volume. Ajouter la farine puis les blancs d'œufs battus en neige très ferme. Verser alors la pâte sur une plaque rectangulaire bien beurrée et enfourner 10 mn à 180°C à four préchauffé. Démouler le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Sirop : chauffer l'eau avec le sucre, retirez du feu et ajoutez le whisky. Crème : fouetter la crème bien froide en chantilly 1 mn à 1 mn 10 vit3 (surveiller par orifice) puis, ajouter délicatement la crème de marrons tout en mixant. Verser le sirop encore tiède, il permettra de rouler la bûche sans casser le biscuit. Etaler la crème sur une épaisseur d'environ 3 mm, émietter les marrons glacés et répartir sur la crème et rouler délicatement le biscuit. Couper les extrémités et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Pour servir, saupoudrer de sucre glace et décorer de brisures de marrons glacés. Le whisky ajoute de la saveur à cette bûche tout en restant très discret.