Charlotte Aux Deux Chocolats Et Poire

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La préparation de la recette

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Insérer le fouet. Verser les blancs dans le bol parfaitement propre, ajouter une grosse pincée de sel et programmer 4 mn / vit 3,5. Débarrasser et réserver dans un grand saladier. Verser l'eau, le sucre en poudre et le Cointreau dans le bol et cuire pendant 10 mn /Varoma / vit1. Ôter le gobelet. Verser le sirop obtenu dans un plat creux.Tremper les biscuits à la cuillère côté plat dans le sirop sans trop les imbiber (il faut qu'ils restent fermes) et garnir le fond du moule à charlotte : côté bombé sur le fond et serrés. Puis garnir les parois en serrant bien les biscuits au sirop. Placer au frais. Pendant ce temps préparer les mousses : Casser le chocolat noir dans le bol, ajouter les 3 c. à soupe d'eau restante et programmer 5 mn / 60° / vit 1. A la sonnerie, ajouter 4 jaunes d'æufs et 1 g d'agar-agar et mélanger pendant 15 sec / vit 3. lncorporer cet appareil délicatement avec la moitié des blancs montés. Remplir le moule à charlotte avec la mousse au chocolat. Eplucher les poires, enlever le cæur et les détailler en tranches et disposer sur la mousse au chocolat. Remettre au frais. Verser 150 g de crème dans le bol, insérer le fouet et monter la crème pendant 4 mn / vit 3,5. Débarrasser et réserver au frais. Casser le chocolat blanc dans le bol, verser la crème restante et faire fondre pendant 5 mn / 70° / vit 1. Incorporer le chocolat fondu et légèrement tiédi à la crème fouettée, ajouter l'agar-agar puis les blancs restants à l'aide de la soatule. Répartir la mousse sur les po I res. Puis poser une dernière couche de biscuits au sirop. Poser une assiette lestée pour bien tasser la charlotte. Placer au réfrigérateur pendant 24 h. Afin de démouler la charlotte plus facilement, placer le moule dans un grand saladier d'eau chaude pendant quelques secondes et retourner sur le plat de service.