Mentchikoff revisité

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La préparation de la recette

Meringue

Battre les blancs avec 60g de sucre, puis ajouter l'autre moitié du sucre (65g) quand les blancs sont bien fermes. Dresser des petits cercles pleins puis cuire 45 min à 110 degrés.

Ganache au gianduja

chauffer la crème (210g) à 70 degrés "Vitesse mijotage" pendant 3 min, ajouter 125g de gianduja lait et 125g de gianduja noir puis chauffer à 50 degrés "Vitesse mijotage" pendant 4 minutes. Mélanger le tout 10 secondes vitesse 5 puis versée dans un plat et mettre au réfrigérateur

brownie

prechauffer le four à 180 degrés

Mettre les chocolats dans le bol, Râper 5 secondes vitesse 7, ajouter le beurre, mettre 4 minutes à 70° vitesse 2, ajouter 175g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel, 75g de farine puis mixer 45 secondes vitesse 4, ajouter les noisettes, mélanger 10 secondes vitesse 3 sens inverse. Mettre dans le moule et enfourner 20 à 25 minutes puis démouler et mettre à refroidir.

chantilly au gianduja

Faire chauffer 400 g de crème liquide 4 min, vitesse "Vitesse mijotage" , ajouter ensuite 55 g de gianduja noir et 55 g de gianduja lait. Laissée refroidir au congélateur 20 min puis monter en chantilly avec le fouet vitesse 3-4 jusqu'à consistance d'une chantilly.

Croustillant

Faire fondre 35 g de chocolat noir 3 minutes à 70° vitesse 1, rajouter le praliné puis la feuilletine, Étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé puis découper avec les moules servant au montage de la patisserie

montzr les pâtisseries

Découper 6 fond dans le brownie avec le moule, les poser sur les croustillant rajouter la ganache. Ensuite, mettre les croustillants dans les 6 moules, puis le brownie, mettre la ganache avec une poche à douille, mettre la chantilly en formant des petites boules puis poser la meringue dessus.

Et voici les pâtisseries prêtent à déguster. Les lettres au réfrigérateur en attendant.