MILLEFEUILLE AU CHOCOLAT NOIR ET SON COULIS BLANC

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La préparation de la recette

allumer le four a 220°

faire tremper les cerises egoutees dans 1 cuil d'amaretto

dans le bol,faire le sucre glace

mettre 50gr de sucre en poudre et mixer 10s a vit10

coulis blanc

mettre le chocolat blanc dans le bol et mixer 10s a vit 10

ajouter la creme et faire fondre 3min a 50°vit 2

mettre dans un ramequin pour faire tiedir et mettre au frais

ganache au chocolat

mettre le chocolat dans le bol et mixer 10svit10

a la sonnerie racler les parois avec la spatule

 

ajouter la creme et l'amaretto

faire fondre 4min a50° vit2

laisser tiedir et mettre au frais

pate feuilletee

mettre tous les ingredient dans le bol sauf le sucre glace

mixer 15s a vit6 puis 10s a vit2 en sens inverse

sortir la pate du bol sur un plan de travail fariné

faire 3 tours avec le rouleau a patisserie comme indique page 108(livre a table avec thermomix)

etaler la pate assez finement

avec l'emporte piece,faire 12 empreintes et les deposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et recouvrir d' une autre feuille

mettre au four pendant 20a 25 min

avant la fin de la cuisson,enlever la feuille de papier et saupoudrer de sucre glace et terminer de cuire pour dorer le dessus

montage et finitions

poser un cercle de pate sur une assiette

garnir de ganache a la poche a douilleet cerises egouttees

recommencer l operation et terminer par un 3eme cercle

saupoudrer de cacao en poudre

mettre le coulis dans 4 verrines et les poser sur les assiettes

decorer de copeaux de chocolat blanc