Poissons

thumbnail image 1
thumbnail image 1
Temps de préparation
1h 15min
Temps total
1h 45min
Portion
2 portion/s
Niveau
Moyen
  • TM 5
published: 17.01.2017
modifié: 23.01.2017
Créer une variante

Ingrédients

Les galettes de sarrasin

  • 55 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de froment
  • 190 g d'eau
  • 5 g de sel de Guérande
  • 1 œuf
  • 20 g Beurre demi-sel

Les pâtes fraiches

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de froment
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs, conserver les coquilles pour le dressage
  • 3 brins de coriandre fraîche, ciselée
  • 2 c. à café bombée sel
  • 1,5 litre d'eau
  • 20 g sauce soja

Les crevettes au kari goss

  • 10 crevettes, décortiquées. réserver la tête et les queues pour la bisque

La bisque de crevettes

  • 1 oignon de roscoff, coupé en 2
  • 10 g de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 25 g huile d'olive
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 branche de thym frais
  • 1 pointe de couteaux de Kari Goss
  • 1 c. à café bombées de curry
  • 1/2 c. à café rase de sel
  • Les têtes, queues de crevettes restantes
  • 750 g d'eau
  • 2 coquilles d'oeufs vides, pour le dressage

Crevettes au kari Gosse et chouchen

  • 1 oignon de roscoff, épluché, coupé en 2
  • 1 gousse d'ail, épluché
  • 10 g gingembre frais
  • 20 g huile d'olive
  • 1 pointe de couteaux de kari gosse
  • sel / poivre, en fonction des goûts
  • 10 crevettes, décortiquées
  • 25 g Chouchen, Facultatif

Carottes au cumin

  • 3 carottes rouges et oranges, coupées en julienne
  • 2 pincées cumin en poudre
Ajouter à la liste de courses

Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
    Varoma acheter maintenant
  • Panier de cuisson
    Panier de cuisson acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet acheter maintenant

Partagez votre activité

Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    Faire la pâte à galettes
  1. - Mettre dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" 55 g de farine de sarrasin, 25 g farine de froment, 190 g eau, 5 g sel de Guérande , un œuf .
    - Mixer 40 sec/vitesse 3. Réserver au réfrigérateur pendant 1h.
    2. Faire les pâtes fraiches
  2. - Mettre dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" 100 g farine sarrasin, 100 g froment , 1cs huile d'olive, 2 œufs (conserver les coquilles pour le dressage), la coriandre préalablement ciselée et 3 pincées de sel.
    - Pétrir 2 minutes/Mode pétrin"Mode pétrin" .Réserver et laisser reposer 15 minutes.
    3. Décortiquer les crevettes

  3. Décortiquer 8 crevettes entièrement, en prenant soin de laisser la queue pour les 2 dernières pour le dressage. Réserver les têtes et les queues pour la bisque.

    4. Façonner les pâtes fraîches
  4. - Étaler la pâte et saupoudrer de farine pour éviter qu'elle ne colle.
    - Couper à la forme choisie au couteau ou à l'aide d'une machine à pâtes.
    5. Réaliser la bisque de crevettes

  5. - Mettre dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" 1 oignon coupé en deux, 10 g de gingembre et les 2 gouses d'ail. mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" avec la spatule.
    - Ajouter 25g d'huile d'olive, 50g de concentré de tomates, 1 branche de thym, le Kari gosse, 1cc de curry et 1/2 cc de sel à la préparation précédente.
    - Cuire 4 min / Varoma / Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" . A la sonnerie, ajouter les têtes de crevettes, 250ml d'eau. Cuire 10 min / 100°C / vit 1 avec le gobelet doseur.
    - A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 min / vitesse 6 puis 1min / vitesse 10 avec le gobelet doseur. Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 0,75 L.
    - Mixer à nouveau 1 mn / vitesse 10 avec le gobelet doseur.
    - Filtrer la bisque à l'aide d'un chinois ou du panier de cuisson avant de servir dans les coquilles d’œufs.

    6. Faire bouillir 1,5 L d'eau
  6. - Mettre 1,5 L d'eau dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" avec gobelet doseur et 1 cc bombée de sel 7minutes / varoma / vitesse 2
    7. Faire les galettes
  7. - Bien huiler avec un sopalin la bilig ou la poële et la chauffer bien chaude.
    - Y mettre la pâte afin de forrmer des minis galettes de sarrasin dans un emporte pièce afin d'obtenir des galettes de même diamètre.
    - Les refaire dorer à la Poêle avec du beurre pour qu'elles soient plus croustillantes peu de temps avant le dressage. Réserver
    8. Préparer les Crevettes
  8. - Mettre dans le bol 1 oignon, 1 gousse d'ail, 10g de gingembre.
    Hacher 5 sec/ vitesse 5.
    - Ajouter 20g huile d'olive , 1 pointe de couteau de kari gosse, 1cc de curry ainsi que le sel et le poivre.
    - Faire revenir 7 min / 100° / vit 1 / Sens de rotation"Sens de rotation"
    - Ajouter les crevettes. Cuire 5 minutes / 110 ° / vit 0,5 / Sens de rotation"Sens de rotation"
    - Déglacer au chouchen.(facultatif) 2 min / 110° / Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" Sens de rotation"Sens de rotation"
    9. Cuisson des pâtes
  9. - Insérer les pâtes fraîches réalisées précédemment dans les 1,5L d'eau portée à ébullition.
    - Mettre en place le varoma avec les carottes coupées en julienne, saupoudrer de cumin.
    - Faire cuire 5min/ Vitesse2 / varoma / Sens de rotation"Sens de rotation" .
    - Une fois cuite les faire revenir quelques minutes à la poële avec un peu de sauce soja et d'huile d'olive et 1/4 des carottes cuites au varoma.
    10. Dressage
  10. - Mettre 1 galette, au centre les juliennes de carottes entourées de 2 crevettes, avec 3 gouttes de bisque. Mettre à nouveau 1 galette avec la julienne de carottes entourée de crevettes accompagnée de quelques gouttes de bisque.
    - Terminer par une dernière galette avec 1 crevette pour la déco + carottes
    - A coté, dresser un nid de pâtes qui permettra de soutenir l'oeuf où sera reservé la bisque légèrement réchauffée 2 min / 80° / vit 1 au thermomix.

Astuce

Ce plat se déguste de préférence avec un côtes-du-rhône ou encore un Seyssel mousseux.
Pour les intolérents au gluten, la farine blanche peut-être remplacée par de la fécule de maïs ou des farines sans gluten. Pour les intolérents au lactose, le beurre peut-être remplacé par de la margarine végétale.
Pour une bisque plus gourmande, ajouter 100g de crème fraîche à la fin de la cuisson de la bisque.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Naturel Créatif Automne Hiver Plat principal Alimentation sans gluten Alimentation sans lactose Dîner Souper poissons pâtes Pâtes Recettes pour 2 Cuire à la vapeur Cuire au Varoma Cuisson combinée Bretagne

Imprimer

Milles Feuilles de crevettes au sarrasin et sa bisque
Imprimer:
Imprimer

Mes commentaires

Les autres utilisateurs ont également aimé

Contenu similaire: