Petites Queues de Lotte à la Citronnelle

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La préparation de la recette

Enlever l'os des queues de lotte. Couper les queues (si elles sont grosses) en moitié de façon à avoir 8 portions.

Couper les batons de citronelle de façon à ce qu'ils soient légèrement plus grands que la portion de lotte, les fendre et insérer dans le morceau à la place de l'os. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé mouillée et froissée. Saler, poivrer. Réserver.

Préparer les légumes, couper les carottes en tronçons, les mettre dans le panier de cuisson. Couper les courgettes dans le sens de la longueur en 4 et retirer les pépins. les tailler en arrondi ou en tronçons de tailles égales. Les mettre dans le panier du varoma.

Programmer 18 à 20 minutes (suivant le poids et la taille des morceaux de lotte). Varoma, vitesse 1.

A la fin de la cuisson rouler les morceaux de lotte dans la chapelure, disposer les morceaux sur un plat de présentation, entourés des légumes harmonieusement répartis. Réserver au four à 50-60 °C.

Faire le beurre blanc; mettre les échalotte épluchées dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter le vinaigre, le vin blanc et programmer 10 minutes, 90°C vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, faire refroidir le bol.

 Régler 5 minutes 60°C vitesse 4 et pendant que les couteaux tournent ajouter le beurre coupé en petits morceaux, saler et poivrer en repositionnant à chaque fois le gobelet. Servir aussitot. on peut aussi mixer la sauce vitesse 8 pendant 10 secondes. (recette du livre à table avec Thermomix).