Ingrédients
Emulsion de cancoillotte
- 200 g de cancoillotte
- 200 g de crème liquide, 30-40% m.g.
- 40 g de Savagnin
- 15 g d’huile de noix
- 1 c. à café rase d’agar agar
- sel, curry
Matériel
- 1 Siphon 1/2 L, Supportant les liquides chauds
- 2 cartouches de gaz
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Placer l’ensemble des ingrédients dans le
"Couvercle verrouillé" .
Chauffer 7 minutes à 100°C vitesse 2. - Verser dans le siphon. Percuter les 2 cartouches.
Servir.
Préparation de l’émulsion :
Astuce
Recette adaptée d’un plat de Steven Naessens (maison Jeunet à Arbois), qui est servie au restaurant avec des vermicelles de pomme de terre frites.
Savagnin = cépage blanc de Franche Comté, utilisé pour vinifier le fameux vin jaune.
Le siphon peut se réchauffer au bain marie en cas de bain avant de servir l'émulsion.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Un vrai régal !
Simple à réaliser et les convives en ont plein les papilles.
Merci !
On ne t'arrête plus Oups... 😉 pas mal aussi cette recette...😍
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