Temps de préparation
25min
Temps total
25min
Portion
--
--
Niveau
Facile
- TM 6
- TM 5
- TM 31
published: 05.12.2021
Ingrédients
Crème au beurre à la meringue suisse inratable
- 3 blancs d'œufs
- 150 g sucre
- 175 g beurre
- arôme, facultatif
Accessoires dont vous avez besoin
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Fouet
-
Spatule
-
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Sortir le beurre du frigo environ 1h avant de commencer
- Mettre le fouet en place, ajouter 3 blancs d'oeufs, 150g sucre et mettre 3 min/70°C/vitesse 2 . Si vous faites une plus grande quantité, vérifiez que la température est arrivée à 70° sinon prolonger du temps nécessaire
- Puis continuer à fouetter mais sans température.... 15 min/vitesse 3 Les blancs doivent être complètement refroidis. La meringue n'est pas très ferme c'est normal
- Transvaser la meringue suisse dans un récipient. Enlever le fouet
- Sans rincer le bol mettre dans le bol 175g beurre en gros morceaux et mettre 30 sec/vitesse 2 Râcler les parois du bol. Remettre 30 sec/vitesse 2.5 Râcler les parois du bol. Et mélanger à nouveau si nécessaire jusqu'à obtenir un beurre bien mou, un beurre pommade, mais surtout ne jamais mettre de température. Si votre beurre est trop froid mixez-le simplement plus longtemps
- Mettre le fouet et mettre 30 sec/vitesse 2.5 , râcler les bords et remettre 3 min/vitesse 2.5 en ajoutant la meringue petit à petit. Si vous voulez l'aromatiser, ajouter l'arôme et continuer à fouetter quelques secondes vitesse 2.5. Comme arôme vous pouvez ajouter 50 à 100g de chocolat noir fondu
- Vous pouvez l'utiliser de suite, à l'aide d'une poche à douille par exemple, ou la mettre au frais, cependant elle se garde aisément un long moment à température ambiante. Si vous la mettez au frais pour pouvoir l'utiliser il faudra la mélanger pour lui redonner de la souplesse. Cette quantité donne environ 4dl de crème, donc largement suffisant pour garnir une bûche. Et comme elle se conserve très bien vous pouvez la faire d'avance. Faites-la revenir à température ambiante avant utilisation
- Astuces:
Crème au beurre idéale pour garnir cupcakes, bûches.....notamment quand on n'est pas sûre de pouvoir mettre au frais. Car elle se conserve très bien hors du frigo. Je trouve que c'est bien sucré, mais si vous diminuez le sucre la texture ne sera pas la même et la conservation non plus
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pour
TM 6
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage. -
La recette est créée pour
TM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La recette est créée pour
TM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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