Cuisson vapeur 3 niveaux (riz/légumes/viande)

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La préparation de la recette

Eventuellement mettre mariner la viande (vin, huile, épices, moutarde….)
Mettre le panier dans le bol, peser 200 g riz puis rincer le riz abondamment sous l'eau froide.
Peser 1200 g eau (plutôt chaude) dans le bol, ajouter 1 c. à café bombée sel (ou bouillon) et évent. assaisonnements. Placer le panier (qui contient le riz) dans le bol et mettre le couvercle du bol.(sans gobelet-doseur)
Laver, peler et couper 500 g légumes variés, de saison. Les mettre dans le Varoma, les assaisonner, faire un puits au milieu pour laisser passer la vapeur
Dans le plateau supérieur du varoma (facultatif: mettre un papier sulfurisé préalablement froissé et mouillé pour être plus malléable) disposer 600 à 800g viande assaisonner. Mettre en place le plateau dans le varoma. Mettre le couvercle du varoma.
Mettre le varoma en place, et mettre 20 min/Varoma/vitesse 2 ! si départ eau froide ajouter 5min. de cuisson! pour 300g de riz ou plus ajouter 5 min de cuisson
Suivant la viande que vous avez choisie, 5 min avant la fin, chauffer une poêle à frire, sortez la viande du varoma et faites-la griller selon votre convenance. Préférez une poêle chaude et une cuisson courte pour ne pas trop sècher la viande.
Sauce: (facultative) Enlever le varoma et le réserver, sortir le panier du bol à l'aide de la spatule. Vider complètement le jus de cuisson en le récupérant dans un pot.
Mettre la balance et peser 300g jus de cuisson récupéré
Ajouter 125g crème 35% ou crème à sauce, 2 c.c. moutarde, 1 c.c. vinaigre ou jus de citron, 15g fécule de maïs ou pomme de terre (maïzena) ! si maïzena "express" mettre 25g, 1/2 c.c. sel1 c.c. bouillon, assaisonnement: herbes ou épices, paprika (1 grosse c.c.) curry......moutarde (ajouter 2 c.s.)
Mettre 4 min 30 sec/100°C//vitesse 2.5 mettre le varoma en place, ça permettra de garder au chaud. Couvrir le panier de riz (papier alu) pour le garder au chaud.
Servir chaud
Viande
-La cuisson vapeur apporte beaucoup de moelleux à la viande, je fais même mes steaks hachés en cuisson vapeur et après je les passe rapidement à la poêle à frire. Idem pour la saucisse à rôtir. Le filet mignon vous pouvez le pré-découper ou alors prolonger un peu la cuisson, ou le passer à la poêle à frire mais pas obligatoire.
Vous pouvez même faire des rôtis entier dans le varoma (sans mettre le plateau) il faudra alors adapter le temps de cuisson.

Réchauffer
-pour réchauffer une cuisson vapeur, mettre 600 à 800g eau (plutôt chaude) mettre les aliments dans le panier et/ou varoma, et mettre 6 à 12 min / varoma / vit. 2
Le temps dépend de la température de l'eau et du type d'aliments à réchauffer.

-réchauffer la sauce:
-soit dans une casserole
-soit après le réchauffage vapeur, vider l'eau, mettre la sauce 5 min / 90° / vit. 2 . Mettre le varoma en place pour tenir au chaud.