Entremet mousse de miel et poires caramélisées

Modifier

La préparation de la recette

Dacquoise aux amandes
2 blancs d'oeufs
70g de sucre semoule
70g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
15g de farine

Mousse au miel
130g de lait
110g de miel bien parfumé
2 jaunes d’oeufs
10 g de sucre
5g de gélatine de poisson réhydratés dans 30g d’eau très froide
140 g de crème liquide entière à 30%


Commencer par préparer la dacquoise aux amandes. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet, le sucre et les blancs. Programmer 5mn, vit 4 en prenant soin d’augmenter la progressivement la vitesse la première minute et en ôtant le gobelet doseur.Réserver. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter le contenu du bol dans le saladier, mélanger et verser le tout dans un cercle de la même taille que votre moule final. Cuire 20mn. Laisser refroidir. Passer à la préparation des poires caramélisées. Dans une poêle, mettre à fondre ensemble le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’un caramel blond. Y ajouter les poires en cubes et mettre à dorer 3mn. Egoutter et laisser refroidir. Passer enfin à la mousse au miel. Dans le bol lavé, placer le lait, le miel, les jaunes et le sucre pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine pour 10s, 8. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. L’incorporer au mélange précédent. Verser les 2/3 de la crème dans le fond d’un moule et mettre 30mn au congélateur. Ajouter les poires caramélisées et recouvrir de mousse. Terminer par la dacquoise. Placer une nuit au congélateur. Le lendemain matin, sortir l’entremet avant de le recouvrir d’un spray velours et de le décorer.