Gâteau smoking en pâte à sucre et cupcakes smoking assortis

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La préparation de la recette

La veille au soir, préparer les ganaches. A chaque fois, placer la moitié de la crème dans le bol pour 5mn, 100, 2. Ajouter le chocolat pour 3mn, 2. Transvaser dans un saladier et ajouter le reste de la crème. Mettre au frais. Le lendemain, préparer les gâteaux en deux fois. Placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 3mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans le moule et cuire 40mn à 180. Laisser refroidir. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Placer le premier gâteau sur un plat de service. Le recouvrir de la ganache de fourrage avant de le recouvrir du second gâteau. Recouvrir le tout de la seconde ganache. Mettre au frais et réitérer pour que la ganache soit bien lisse. Etaler la pâte à sucre, la décorer au rouleau et recouvrir le gâteau. Décorer. Pour les cupcakes, préparer la pâte à muffins en plaçant tous les ingrédients dans le bol pour 40s, 6. Verser dans les moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir. Préparer le topping en mélangeant le mascarpone et le lait concentré. Mettre dans une poche à douille et garnir les muffins. Décorer à l'aide des wrappers et des chapeaux haut de forme.