Ingrédients
Pour la génoise amande
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 c. à soupe d'huile
Pour la crème mousseline
- 200 g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzéna
- 60 g de beurre souple
- 70 g de crème fraiche liquide entière
- 150 g de framboises fraiches ou surgelées
Pour le sirop à la framboise
- 80 g de sucre de canne
- 80 g de gelée de framboise ou de confiture
Pour le décor
- 250 g de pâte à sucre rose
- un peu de sucre glace
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
‐ Préchauffez votre four à 180°C.
‐ Mélangez les œufs et le sucre 10 sec / vitesse 4.
‐ Mettre le fouet et chauffez le mélange 50°C / 4 min environ / vitesse 3.5 jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux.
‐ Incorporez la farine tamisée, la poudre d'amandes puis ajoutez l'huile. Mélangez 20 sec / vitesse 4.
‐ Placez votre moule Coeur Tendre ( ou un autre moule) sur une plaque perforée et versez la préparation.
‐ Faites cuire 25 minutes à 180°C et démoulez environ 5 minutes après la sortie du four.
‐ Faites chauffer le lait 3 min / 50°C / vitesse 2.
‐ Mettre le fouet dans le bol, incorporez les jaunes d'œufs et le sucre et mélangez 20 sec / vitesse 4.
‐ Ajoutez la Maïzena et chauffez 4 min / 90°C / vitesse 2. Attendre 5 min que ça refroidisse un peu puis programmer 3 min / 50°C / vitesse 1.5 (le mélange doit s’épaissir un peu).
‐ Etalez la crème sur une toile SILPAT. Filmez la surface puis faites-la refroidir au réfrigérateur environ 30 minutes.
‐ Sortez la crème du réfrigérateur et la mettre dans le bol avec le fouet et lissez-la 10 sec / vitesse 3. Ajoutez le beurre souple et mélangez 15 sec / vitesse2. Réservez dans un cul de poule.
‐ Battez la crème liquide 30 sec en montant progressivement jusque vitesse 4 puis ajoutez à la crème réservée. Lissez bien l'ensemble avec une spatule.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
‐ Mettre le sucre de canne et la confiture ou la gelée de framboise dans une casserole et chauffer à feu doux.
‐ Découpez la génoise en deux dans l'épaisseur. Déposez la moitié du biscuit dans le moule et imbibez-le avec le sirop à la framboise.
‐ Étalez les 3/4 de la crème mousseline et répartissez les framboises au centre.
‐ Lissez avec le reste de crème, imbibez le second biscuit et déposez-le par-dessus.
‐ Laissez prendre au réfrigérateur pendant 40 minutes.
‐ Démoulez et posez l'entremets sur votre plat de service.
‐ Sur le ROUL'PAT saupoudré d'un peu de Maïzena, étalez la pâte à sucre au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Recouvrez-en l'entremet, lissez et détaillez l'excédent au couteau.
‐ Ajoutez quelques fleurs en pâte à sucre et perles nacrées. Saupoudrez de sucre glace.
La génoise amande
La crème mousseline
Le sirop à la framboise
Le montage
Décor
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Déçue par cette recette , on dirait que les proportions de la génoise ne sont pas correctes je me demande c'est pour quelle taille de poule car j'ai du en fzire 2 de génoises moi et pour un tout petit gateau de 6 parts maxi
en ce qui concerne la partie creme liquide fait elle qu'elle mnote en chantilly car vu la tres petite quantité difficilé , enfin il faudrait surtout revoir et préciser lé nbr de part ou la taille du moule merci
pas encore goûté je lai laissé toute la nuit au frigo on verra bien
oualala ca a l'air trop bon, je vais l'essayer lundi pour fêter mes examun^^ Par contre je n'ai pas de toile SILPAT, avez vous une alternative s'il vous plait?
Je le fais se matin est ce quue pour dimanche soir, nous pourrons le manger ?. c'est urgent, jespere qu'il pourras se concerver jusqua dimanche soir !!!!!
Très Jolie gateau et je vais pas tarder à le faire, j'espere que je le réusirais !
bonjour cassis34. pour la quantite de sucre j ai eu la meme reflexion que toi mais j ai adapté les quantites car je trouve qu il y en a toujours trop. mais la abec les quantites c bon. si tes framboises son trop sucrees tu peux diminuer un peu.
Il y a beaucoup de sucre dans cette recette. Avec la pâte à sucre en plus, ce doit être un peu écoeurant....mais j'essaierai peut-être,car il est joli
Merci pour le compliment Ninie4400 ! Ça fait toujours plaisir !
Corinne
Membre du Club des
Momoflinguées 
Un gâteau spécial pour la ST Valentin
oui c'est très réussi.
Je vote pour vous aussi car votre gâteau mérite de figurer dans les plus jolis. D'accord avec edith en meurette, le club des momoflingueueses est redoutable !!
il faut rééquilibré tout cela ! 
oui je suis de reims.
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