galette des rois

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La préparation de la recette

crème pâtissière

Mettre le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs, la maizena dans le bol, puis cuire 5 mn/vitesse 4/90°. Réserver et laisser refroidir.

pate feuilleté

Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable. La façonner en boule, puis l'aplatir en un carré approximatif et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 20 minutes.

abaissez la pâte au rouleau en rectangle (25 x 50 cm env.), tournez-la et roulez-la dans la longueur en un rouleau serré. Roulez ensuite le boudin en escargot et posez ce dernier debout sur un plan de travail, soudure en bas. Aplatissez légèrement la pâte à la main, puis abaissez-la au rouleau. Réfrigérez 20 minutes avant utilisation.

pate brisé

Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à utilisation, ou utiliser la pâte brisée en fonction des besoins.

crème amandes

Mettez le beurre et le sucre dans le bol. Mixez 30 sec/vitesse 4. Raclez les parois.

Ajoutez la poudre d'amande, mixez 20 sec/vitesse 4. Raclez les parois.

Ajoutez l'œuf, la maizena et l'extrait d'amande amère, mixez 30 sec/vitesse 3. Réservez.

etaler cette preparationsur le disque de pate brisé, placer la feve, recouvrir d'une pate feuilleté en appuyant sur le bords avec un peu d'eau
badigeonner au pinceau ave un peu de lait

mettre au frigo pednat 1 h
prechauffer le four à 210 °
cuire 10 mn à 210 °C puis 25 mn à 180 °C