Moelleux Fondue de poireaux/crevettes, coeur coulant

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La préparation de la recette

Pour le cœur de sauce à congeler la veille:

-Mettre l'échalote dans le "Couvercle verrouillé" . Mixer 5s/Vit.5 , racler, ajouter le beurre et rissoler 2min /Varoma/Vit.1.

- Ajouter le vin blanc, régler 3min/Varoma/Vit.1

- Ajouter la crème, le sel, le poivre et régler 5min/Varoma/Vit.1 (si le mélange mousse trop,passer en Vit.2,5)

- Laisser un peu refroidir avant de verser dans 6 empreintes de moule à glaçons et faire prendre au congélateur toute la nuit.

Pour le moelleux:

-Préchauffer le four à 180°C

-Couper les poireaux en rondelles fines, les mettre dans le "Couvercle verrouillé"   avec l'eau et le cube bouillon (pour les sachets Ariaké, couper le sachet pour ne verser que la poudre) et régler 25min/100°C/"Sens de rotation" /"Vitesse mijotage"  et en posant le gobelet : les poireaux doivent être bien cuits, sinon remettre 5 min.

-A la sonnerie, vider au-dessus d'un chinois et bien presser pour égoutter le jus le plus possible.

- Dans le "Couvercle verrouillé"  vide, verser le fromage râpé, les oeufs, la crème, la sauce soja, le poivre, la farine et mélanger 20s/Vit.3.

- Ajouter la fondue de poireaux bien égouttée et les crevettes décortiquées coupées en 3 ou 4 selon leur taille puis mélanger 10s/"Sens de rotation" /Vit.2

- Remplir les moules à muffins jusqu'à un peu moins de 1 cm du haut. 

- Enfoncer au centre de chaque empreinte un coeur de sauce congelé, recouvrir avec la préparation qui a remonté sur les côtés et enfourner 30 min à 180° C. Les moelleux doivent être bien dorés.

- Attendre un peu avant de démouler et les poser délicatement sur l'assiette de présentation avec quelques feuilles de jeunes pousses de salade.