Entrées

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Temps de préparation
30min
Temps total
1h 0min
Portion
4 portion/s
Niveau
Facile
  • TM 5
published: 03.04.2017
modifié: 03.04.2017
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Ingrédients

NID DE PAQUES - Thermostar 2017

  • 200 g d'eau
  • 12 brins de repounchous, (asperges sauvages)
  • 4 carottes moyennes multicolores, ((non traités, non épluchées)
  • 6 oeufs
  • 3 g de sauce soja
  • 60 g de saumon fumé
  • 1 c. à café bombée de moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à café rase de vinaigre de vin
  • 100 g d'huile de tournesol
  • sel
  • poivre
  • 4 feuilles de céleri, (déco)
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Fouet
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

  1. Mettre 200g d'eau et 5g de sel dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , les repounchous dans le panier cuisson et cuire à la vapeur 10min/varoma/vitesse2.
  2. Pendant ce temps éplucher les carottes, réserver les épluchures.
    Détailler les carottes en julienne avec une mandoline et réserver.
  3. Séparer 5blancs et 5 jaunes d'oeufs dans deux récipients différents.
    Mettre 4 jaunes (attention à ne pas les casser) dans un bol avec 30g de sauce soja.
  4. Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , ajouter les 5 blancs d'oeuf et fouetter 2min/vitesse3.5. Réserver.
  5. Mettre les épluchures de carottes dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , mixer 5sec/vitesse5 racler les parois puis mixer à nouveau 5sec/vitesse5.
  6. Couper 100g de saumon fumé grossièrement avec un couteau.
    Ajouter un oeuf au contenu du Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" et le saumon fumé et mixer 20sec/Sens de rotation"Sens de rotation" /vitesse3.
  7. Incorporer la préparation au 4/5ème des blancs en neige délicatement.
    Verser dans les ramequins à la moitié, creuser un trou et glisser un jaune d'oeuf mariné au milieu puis recouvrir à nouveau de la préparation.
  8. Dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" propre mettre 200g d'eau, dans le varoma mettre les ramequins et cuire 10min/varoma/Sens de rotation"Sens de rotation" /Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" .
  9. Ajouter les carottes en julienne dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" et prolonnger la cuisson 5min/varoma/Sens de rotation"Sens de rotation" /Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" .
    Réserver et laver le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" .
  10. Mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , insérer le fouet et foutter 2min/vitesse4 en versant 100g d'huile sur le couvercle en mince filet.
  11. Incorporer délicatement au blanc d'oeuf restant et réserver au frais.
  12. Pour la présentation déposer un nid de carottes/repounchous (assaisonnés avec une cuillère à soupe de vinaigrette) au milieu de l'assiette, au coeur un peu de mayonnaise mousseline et y déposer dessus le gateau vapeur surprise et décorer avec une feuille de céleri.

Astuce

ASTUCES ZERO DECHET :
Mixer les coquilles d'oeufs dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" 10sec/vitesse10.
Vous pourrez les utiliser comme abrasif lors de la vaisselle pour récurer ainsi que au pied de votre potager contre les limaces.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Buffets Entrée Naturel Economique Alimentation sans gluten Alimentation sans lactose Pâques œufs sauces Cuire à la vapeur Cuire au Varoma Midi-Pyrénées

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