Entremets ou Bûche chocolat blanc-amandes, insert praliné

Modifier

La préparation de la recette

Pour un moule Stella Del Circo

Biscuit brownie (un petit + un grand)
200g de chocolat noir
3 oeufs
80g de beurre fondu
100 de poudre d’amandes
80g de sucre roux
50g de farine

Mousse au chocolat blanc-amandes:
180g de chocolat blanc amandes
250ml de crème liquide entière à 30%
200g de mascarpone
2 blancs d'œufs + 1 pincée de sel
6g de gélatine en poudre réhydratés dans 36g d’eau très froide

Décoration
Spray velours blanc
Ferrero Rochers
Copeaux de chocolat

(Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Commencer par l’insert praliné. Mettre à fondre le chocolat au lait et lui ajouter la gélatine. Terminer par le praliné. Bien mélanger et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly bien ferme en plaçant dans le bol, le fouet et la crème. Mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. L’ajouter au chocolat. Couler dans le moule à insert et congeler 4h minimum. Préparer le brownie. Préchauffer le four à 180. Mettre à fondre le beurre et le chocolat ensemble par ailleurs. Dans le bol, mettre le fouet, les oeufs et le sucre pour 3mn, 37, 3. Oter le fouet, verser le chocolat et mixer 20s, 7. Terminer par les amandes et la farine pour 20s, 7. Verser la pâte sur une plaque chemisée. Cuire une quinzaine de minutes maximum. Laisser refroidir. Découper un tout petit biscuit de la taille de l’insert et un autre de la taille du moule à bûche. Réserver. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Terminer enfin par la mousse au chocolat blanc. Monter les blancs en neige au batteur et les réserver. Monter la crème en chantilly bien ferme en plaçant dans le bol, le fouet et la crème. Mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. La mélanger au mascarpone. Mettre à fondre le chocolat blanc et lui ajouter la gélatine. Mélanger le chocolat aux blancs d’œufs puis au mélange au mascarpone. Procéder alors au montage. Verser un peu de mousse chocolat dans le fond du moule. Y déposer le plus petit insert puis recouvrir de mousse au chocolat. Terminer par le brownie restant. Mettre au congélateur. Le lendemain, démouler et décorer.