Feuilleté de quenelles avec sa sauce aux crevettes

Plat principal - divers Plat principal - divers

Temps de préparation

1h 30min

Temps total

2h 20min

Portion

2 portion/s

Niveau

Moyen

TM 5

par Danette1206

published: 18.01.2017

modifié: 19.01.2017

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Ingrédients

La pâte feuilletée

100 g de farine
100 g de beurre congelés
45 g d 'eau
1 c. à café rase de curry
1 pincée de sel

Les quenelles

400 g de crevettes cuites, (non décortiquées)
4-5 brins de persil
100 g de lait entier
30 g de beurre
60 g de farine
1 œuf
Une pincée de sel
Une pincée de poivre, (facultatif)

La sauce

1 oignon
1 carotte, (Facultatif)
20 g d'huile d'olive
25 g de farine
20 g de beurre
140 g de tomates cerises
Têtes et carcasse de crevettes
110 g de vin blanc
75 g d'eau
130 g de champignons de Paris
175 g de crème fraîche liquide de soja, (Rayon bio)
Une pincée de sel, (Selon les goûts)
Une pincée de poivre, (Selon les goûts)

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Accessoires dont vous avez besoin

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La préparation de la recette

La pâte feuilletée

Mettre dans le

, la farine, le beurre, l'eau, le curry et le sel. 8 secondes/ vitesse 6. Envelopper la pâte de film alimentaire. Réfrigérer 20 minutes.
Déballer la pâte sur un plan de travail, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser en un rectangle, plier la pâte en trois, puis faire pivoter d'un quart de tour pour avoir le pli sur la gauche. Répéter deux fois. Réserer au frigo jusqu'à l'utilisation.

Les quenelles

Décortiquer les crevettes, puis réserver les queues, les têtes et la carcasse séparement. Mixer les queues, 30 secondes / vitesse 6-7, puis réserver.

Dans le

, verser le lait, le sel, le poivre, et le beurre. Chauffer 6 minutes / 100°C / vitesse 1 Après la sonnerie, ajouter la farine, 2 minutes / vitesse 3. Le pâton se détache.

Puis programmer, 1 minute / vitesse 5, ajouter l'œuf sur les couteaux en marche, par l'orifice du couvercle.
Mettre la chair de crevettes, mélanger 30 secondes / vitesse 5-6.
Disposer la préparation dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire, réserver au frigo.

Préchauffer le four à 190°C

La sauce

Dans le

.., mettre l'oignon , la carotte, hacher 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois avec l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive, la farine, le beurre, les tomates cerises, les têtes et la carcasse de crevettes, puis rissoler 5 minutes / 120°C / vitesse 1

Pendant ce temps, laver et couper en lamelles les champignons de Paris et les mettre dans le varoma.
Après la sonnerie, ajouter le vin blanc, l'eau, mettre le varoma en place. 10 minutes / varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée, faire 8 feuilletés ovales avec un emporte-pièces ovales. Les disposer sur une plaque de cuisson, enfourner 25 à 30 minutes / 190°C.

Après la sonnerie, retirer le varoma et réserver les champignons au chaud. Ajouter le crème fraîche , le sel, le poivre, chauffer 10 minutes / 90°C / vitesse 1.
Mixer, 1 minute / vitesse 6-7. Filtrer le contenu du

à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, et réserver.

Pocher les quenelles dans l'eau frémissante. Les quenelles sont cuites quand elles remontent à la surface.

Placer dans l'assiette, les quenelles, les feuilletés, les champignons. Napper de sauce. Décorer de persil. Tomates cerises.

Astuce

Les épluchures de légumes peuvent aller au compost. Vous pouvez vous servir des pieds de champignons pour une soupe aux champignons.

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 5

Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."