Feuilleté de quenelles avec sa sauce aux crevettes

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La préparation de la recette

La pâte feuilletée

Mettre dans le "Couvercle verrouillé" , la farine, le beurre, l'eau, le curry et le sel. 8 secondes/ vitesse 6. Envelopper la pâte de film alimentaire. Réfrigérer 20 minutes.
Déballer la pâte sur un plan de travail, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser en un rectangle, plier la pâte en trois, puis faire pivoter d'un quart de tour pour avoir le pli sur la gauche. Répéter deux fois. Réserer au frigo jusqu'à l'utilisation.

Les quenelles

Décortiquer les crevettes, puis réserver les queues, les têtes et la carcasse séparement. Mixer les queues, 30 secondes / vitesse 6-7, puis réserver.

Dans le "Couvercle verrouillé" , verser le lait, le sel, le poivre, et le beurre. Chauffer 6 minutes / 100°C / vitesse 1 Après la sonnerie, ajouter la farine, 2 minutes / vitesse 3. Le pâton se détache.

Puis programmer, 1 minute / vitesse 5, ajouter l'œuf sur les couteaux en marche, par l'orifice du couvercle.
Mettre la chair de crevettes, mélanger 30 secondes / vitesse 5-6.
Disposer la préparation dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire, réserver au frigo.

Préchauffer le four à 190°C

La sauce

Dans le "Couvercle verrouillé" .., mettre l'oignon , la carotte, hacher 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois avec l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive, la farine, le beurre, les tomates cerises, les têtes et la carcasse de crevettes, puis rissoler 5 minutes / 120°C / vitesse 1

Pendant ce temps, laver et couper en lamelles les champignons de Paris et les mettre dans le varoma.
Après la sonnerie, ajouter le vin blanc, l'eau, mettre le varoma en place. 10 minutes / varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée, faire 8 feuilletés ovales avec un emporte-pièces ovales. Les disposer sur une plaque de cuisson, enfourner 25 à 30 minutes / 190°C.

Après la sonnerie, retirer le varoma et réserver les champignons au chaud. Ajouter le crème fraîche , le sel, le poivre, chauffer 10 minutes / 90°C / vitesse 1.
Mixer, 1 minute / vitesse 6-7. Filtrer le contenu du"Couvercle verrouillé" à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, et réserver.

Pocher les quenelles dans l'eau frémissante. Les quenelles sont cuites quand elles remontent à la surface.

Placer dans l'assiette, les quenelles, les feuilletés, les champignons. Napper de sauce. Décorer de persil. Tomates cerises.