Fish and Fish

La préparation de la recette

Préparer une pâte feuilletée avec 250g de beurre préalablement congelé et coupé en morceaux, 250g de farine,120g d'eau et du sel,mettre tous ces ingrédients dans le bol 22" vit 6. Sortir la pâte du bol et l'étaler en un grand cercle sur du papier cuisson. Au centre de ce cercle, délimiter une forme ovale (en forme de petit poisson) y étaler 3cuill à soupe de coulis de tomate, poser l'oignon (moyen) émincé, ajouter quelques rondelles d'olives noires puis les fins filets de poissons blancs (les uns par dessus les autres,toujours dans l'ovale délimité) intercaler les crevettes réservées.Couper des bandes (1 à 2 cm) en biais dans la pâte le long des filets disposés. Former la tête du poisson en rabattant la pâte au dessus des filets, saler poivrer les filets, puis rabattre les languettes de gauche à droite et de droite à gauche (en les croisant) de façon à recouvrir la totalité du poisson.Figurer la queue du poisson en marquant des traits en éventail sur la pâte à la suite des croisillons. Dorer toute la surface de la pâte pinceau avec l'oeuf battu. Poser un morceau d'olive noire à la place de l'oeil. Mettre au four préchauffé à 180° pour 30mn.Déguster chaud avec les poivrons (jaunes et rouges) émincés et les tagliatelles de courgette, le tout cuit au varoma. Accompagné avec le reste de coulis de tomate chaud parsemé de brins d'estragon frais.Bonne dégustation.

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