Terrine de saint pierre à l'oseille

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La préparation de la recette

Terrine de Saint-Pierre à l'oseille

1. Laver et équeuter l'oseille. Faire tremper la mie de pain dans le lait.




2. Assaisonner et déposer les filets de Saint-Pierre sur du papier sulfurisé dans le plateau et Varoma si besoin. 




3.Mettre l'eau dans le bol avec le court-bouillon et le vin, insérer le Varoma et son plateau et régler 12 mn/varoma/vitesse 2.




4. A la sonnerie, vider le bol et y mettre les filets. Donner 2 pulsions Turbo puis ajouter la mie de pain essorée, la crème, le sel, le poivre.




5. Mettre en marche 2 mn/vitesse 2 et incorporer un à un les oeufs par la goulotte puis les pluches de cerfeuil.




6. Préchauffer le four th.5 (150°C)




7. Beurrer une terrine, y verser un tiers de la préparation. Déposer en couche la moitié des feuilles d'oseille. Recouvrir de la moitié de la farce restante. Masquer à nouveau de feuilles d'oseille. Terminer par la farce. Lisser la surface.




8. Faire cuire au Bain-Marie pendant 1 heure. Laisser complètement refroidir avant de mettre la terrine un réfrigérateur au moin pendant 4 heures. La sortir au moins une heure avant de servir avec une mayaonnaise aux herbes ou crème fouettée au poivre.