aiguillettes de canard au crottin de Chavignol avec ses lentilles du Berry,ecrasé de pommes de terre et mousseline de sucrine du Berry

Modifier

La préparation de la recette

aiguillettes de canard au crottin de chavignol avec lentilles du Berry ,écrasé de pommes de terre et mousseline de sucrine du Berry





faire tremper les lentilles dans l'eau froide

Pendant ce temps éplucher la pomme de terre ,la couper en dés et la mettre dans le varoma, faire de même avec la sucrine

mettre l'oignon et l'ail dans le bol avec l'huile d'olive

mixer 7s vit 5

ajouter 450g eau , fermer le bol et poser le varoma dessus

cuire 20mn varoma "Sens de rotation" "Vitesse mijotage"

préparer les aiguillettes :

avec un rouleau à patisserie aplatir les aiguillettes puis les tartiner d'une bonne couche de chèvre frais ,les rouler puis les envelopper dans un film alimentaire et les poser sur le plateau du varoma

Vérifier la cuisson des lentilles et autres légumes (retirer à cette étape des dés de sucrine pour la décoration)

Poser le plateau vapeur sur le varoma

Cuire 15mn ,varoma "Sens de rotation" "Vitesse mijotage"

retirer les aiguillettes de canard du film et maintenir au chaud

égoutter les lentilles si besoin et garder le jus

écraser à la fourchette les pommes de terre avec le beurre et du sel et réserver au chaud

mettre dans le bol les dés de sucrine avec le reste du chèvre frais, sel et poivre et mixer 20s vit 8 , racler les parois du bol et mixer 15s vit 10, la mousseline doit être lisse

pendant le dressage des assiettes préparation de la sauce

mettre dans le bol la crème fraiche , 2 bonnes cuillères a soupe de lentilles cuites et le 1/2 crottin mi-sec , sel ,poivre

mixer 20s vit 10

cuire 10mn , 90 ° , vit 4

remixer 30s vit 10

Dressage

dans un cercle mettre une couche d'écrasé de pomme de terre puis une couche de lentilles bien égouttées

faire un lit de mousseline de sucrine( avec une poche a douille large) et y déposer des rondelles d'aiguillettes de canard

mettre de la sauce dans une mini soupière , en verser un peu sur les lentilles et sur les aiguillettes

terminer son décor avec de la verdure