Forêt blanche et son bouquet de griottes

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La préparation de la recette

gâteau de base

 

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

 

Chauffer la crème 3 mn /100°/vit 1.

 

Ajouter le chocolat blanc (en morceaux), mixer 1mn /vit  3  et réserver

 

 Mettre le beurre mou et le sucre poudre dans le bol ,mélanger 2mn /vit 3.

 

 Continuer à faire tourner vit 3 en ajoutant les œufs 1 par 1.

 

Ajouter farine et levure, mélanger vitesse 4 en vidant en même temps le mélange crème-chocolat blanc par le trou du couvercle.

 

Vider dans un moule à manqué garni d’un papier sulfurisé beurré

cuire 25 à 30 mn au four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

 

Laisser refroidir.


mousse au chocolat

 

 Faire tremper la gélatine dans l’eau  froide

 

        Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

 

Mettre les blancs et une pincée de sel dans le bol bien propre et sec, fermer et donner une pulsion turbo.

 

Ajouter le fouet, programmer 5 mn /37°/ vit 3,5, réserver sur le plateau du varoma

 

Rincer le bol et mettre le chocolat noir en morceaux et le sucre en poudre et mixer 15s /vit 10.

 

Ajouter le beurre et programmer  5mn /50°/vit 2.

 

Mettre la gélatine ramollie dans un bol et passer au   micro-onde 30 s            pour     la liquéfier et vider dans le bol 1 mn avant la fin

 

Ajouter les jaunes et mélanger 15s /vit 3

 

Débarrasser  dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige,  réserver au froid

 

crème de garniture et décors

 

Mettre à égoutter les griottes dans le panier de cuisson

 

Mettre le sucre morceaux dans le bol, mixer  15s /vit 10,

 

 réserver 4 cuillères à soupe de ce sucre glace.

 

Ajouter le beurre mou et mélanger 2mn / vit 3.

 

Réserver sans mettre au frais.

 

Faire fondre  séparément les  restes  de chocolat blanc et noir dans le bol   2 mn /50° / vit 2   et l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid pour faire durcir

 

montage final du gâteau

 

Couper délicatement le gâteau en 2 disques.

 

Etaler la mousse au chocolat sur le disque inférieur et parsemer des griottes

 garder des griottes pour le décor du dessus

 

Poser le disque supérieur.

 

Etaler la crème de garniture  sur le dessus et les bords, à l’aide d’une fourchette réaliser des petites piques.

 

Saupoudrer de sucre glace et de cacao.

 

Dans le chocolat blanc et noir fondu et redurci découper des formes rondes  avec la vide-pommes

 

Laisser libre cours à votre imagination pour la décoration de ce gâteau !!!

 

 

 

        Mettre au frais pour laisser redurcir le tout et BON APPETIT