Framboisine mascarpone chocolat blanc

Modifier

La préparation de la recette

réalisation du gateau

Placer les 5 blancs d'oeufs + une pincée de sel dans le "Couvercle verrouillé"
--> faire une ou 2 pulsions TURBO pour casser vos blancs
Ajouter le FOUET dans le "Couvercle verrouillé" --> 4 mn / V3.5

Réserver dans un plat

Sans rincer votre bol et en laissant votre FOUET, ajouter les 5 jaunes d'Oeufs et 75 grammes de SUCRE --> 1 mn / V4

Ajouter la fécule + 3 cuillères de blancs en neige --> 1 mn / V4

Verser la pâte sur le reste des blancs dans votre saladier et mélanger lentement en tournant délicatement toujours dans le même sens.
Placer dans votre moule que vous aurez tapissé de papier sulfurisé.

Cuire 45 mn à 170 °

Votre gateau va lever vous pourrez après refroidissement le couper dans l'épaisseur pour le garnir.

Réalisation de la crème

Sorter votre beurre pour qu'il ramollisse

Placer 3 oeufs + 80 g de sucre + 30 g de fécule + 5 g d'agar agar +50 gramme de lait dans votre "Couvercle verrouillé" --> 7 mn/90°/ V4
Rajouter votre CHOCOLAT en morceaux (tenir le bol et le gobelet ça va booster ...) --> 1 mn / V7
Mettre la crème dans un saladier au frais minimum 1 heure (elle doit être totalement froide)

Crème fouettée

Pour réaliser la créme fouettée vous devez avoir un bol très froid (soit le mettre au congélateur 1/4 h avant ou bien mixer 2 grosses poignées de glaçons)

Placer votre crème dans le bol avec le FOUET + 30 grammes de SUCRE et 1 sachet de KREMFIX --> environ 2 mn / V3

Garder au frais

Assemblage

Remettre la crème patissière bien froide dans le "Couvercle verrouillé" avec le FOUET --> 2 mn / V3 pendant ce temps ajouter le BEURRE MOU (non fondu).

Remettre au frais 15 à 20 mn.

Intégrer la crème fouettée doucement à la main dans la crème patissière.

Tapisser un moule en forme de dome avec du film, prendre la moitié de votre gateau et découper des bandes que vous placez au fond du moule, badigeonnez avec du jus.

Placer une couche de crème une couche de framboises congelées une couche de crème une couche de framboises ... (garder une partie de la crème et quelques framboises pour décorer le gateau)

Terminer par un fond en gateau. Filmer et déposer une assiette dessus pour tasser un peu.

Placer au frais environ 2 heures.

Avant de le démouler et de décorer placer le 1/2 heure au congélateur se sera plus facile, étaler à la spatule ou à la poche à douille la crème sur le dome après démoulage décorer avec les framboises.

Garder au frais