Petits choux au curry à la mousse de carottes - Agence de Laon

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La préparation de la recette

Pour les choux :

Suivre la recette de "A table avec Thermomix" en ajoutant 1/2 c à café de curry au départ de la recette.

Pour la mousse de carottes :

Réhydrater 15 mn dans l'eau froide les 2 feuilles de gélatines.
Mettre 800 grs d'eau dans le bol.
Mettre 300 grs de carottes dans la panier.
Cuire 20 mn Varoma :tmsoft:
A la fin de la cuisson, vider l'eau du bol, mettre les carottes dans le bol et mixer en purée Vit. 3, 5.
Retirer la purée du bol et la mettre dans un récipient et incorporer la gélatine et mettre au frais.

Dans le bol froid, mettre 200 ml de crème fraîche liquide à 35 % de MG, la c à café de vinaigre de Xérès, du sel, du poivre. Monter la crème en chantilly.

Incorpérer la chantilly à la purée de carotte, laisser prendre au frais.

Garnir les choux de cette mousse et mettre au frais.

Astuce : Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler.