Ingrédients
Tangzhong
- 1 tasse eau
- 20 g farine
Levain
- 1 c. à soupe levure sèche
- 4 c. à soupe rases eau
pâte
- 100 g farine de maïs
- 10 g son
- 250 g farine 55
- 70 g Farine150
- 7 g sel
- 200 g eau
- 30 g farine de gaude (facultatif)
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mélanger la levure sèche, 1dl d'eau et 2 c à soupe de farine. Couvrir.
Préparation du tangzhong: Dans un bol, mélanger 20 g de farine et 100 g d'eau. Passez au micro-onde (ou casserole) pour monter en température à environ 60°C pour obtenir une sorte de béchamel. Couvrir. Laissez en repos 3h.
Ajouter le levain, le tangzhong, les farines, l'eau, le sel, les graines (facultatif).
"Mode pétrin" 6mn. Transférer dans un saladier. Couvrir. Laisser gonfler quelques heures pour que la préparation double de volume.Tapisser une cocotte (fonte ou émaillée) avec couvercle d'un papier sulfurisé. Ajouter trois ou quatre cuillères à soupe d'eau sous le papier.
Retravailler deux ou trois minutes la pâte sur un plan bien fariné. Former un pâton grossier. Le placer dans la cocotte. Pratiquer trois incisions en biais avec un cutter. Vaporiser légèrement avant de saupoudrer deux graines. Enfourner dans un four à froid. Régler 260°C pendant 50mn. En fin de cuisson, régler sur grill 5mn sans le couvercle.
Astuces: Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine au moment de la retravailler sur le plan.
La gaude est une farine de maïs grillé très parfumée.
levain + tangzhong
pâte
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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