- TM 31
Ingrédients
la crème patissière
- 1/2 litre Lait demi écrème
- 4 jaunes ďœuf
- 100 g sucre en poudre
- 50 g farine de blé
- 3 dose de gélatine (2g)
la meringue italienne
- 6 blancs d'œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 7 cl d'eau
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
1. Mettre les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
2. Mettre le lait, la farine, les jaunes d'oeufs et le sucre. Chauffer 7 min/90°C/vit 4.
3. à l'arrêt de la minuterie, essorer la gélatine et la mettre dans le thermomix, mixer 5 sec/vit 9. Mettre la crème dans un saladier et le couvrir. Laisser refroidir.
1. Mettre le sucre et l'eau dans le bo, programmer 10 mn /Varoma /vit 3 . Réserver dans un bol.
2. Mettre le fouet , ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante ) et les monter 3 mn /vit 4
3. Passer le sirop 30 sec au micro ondes (à 800 watts)4. Continuer a faire tourner vit 3,5 en versant le sirop doucement, lorsqu'il est tout incorporé , continuer a mixer pendant 8min vit 3,5 (ou jusqu'à ce que la meringue tiédisse)
5. Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélanger. Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger délicatement.
La crème chiboust est maintenant prête
Réserver.
6. Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Saint-Honoré par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur.
la crème
la meringue
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Je vais essayer cette recette pour mes babas au rhum, c'est une excellente idée
sublime et inratable avec le thermomix. Je l'ai servi pour accompagné un baba au rhum.
Mes invités se sont régalés
Excellent.
j'ai fait cette recettte en ajoutant des zests de 4 citrons et remplacé le lait par de la créme.
Je m'en suis servi pour garnir des verrines dans lesquelles j'ai mis des poires caramélisées.
Je pense reduire le sucre pour la prochaine fois.
Je l'ai testé hier pour mes puits d'amour ,mais la cata au moment de monter mes choux!Quand je l'ai terminée je l'ai laissée bien figé dans un plat et aprés je l'ai mise dans une poche à douille....quand je l'ai sortie du frigo elle était déjà retombée mais le passage dans la poche ne l'a pas arrangée.Je ne sais pas si c'est lié à ma gelatine(gélatine acheté dans un centre commercial et non pas la gélatine or que j'utilise habituellement),ma meringue était vraiment trés trés ferme peut etre trop montée,j'ai pourtant suivie les étape ....Bref ma crème s'est écroulée si vous avez des conseils pour la réussir ?Doit on assembler la crème patissière et la meringue à température ambiante ou froide ?merci
Excellente pour mon st honoré, j ai doublé les proportions sauf pour la creme pâtissière et au final la creme était sucrée juste comme il faut. A refaire
Essayé ce midi pour une tarte avec de la mangue ,beaucoup trop sucrée à mon goût je referai un essai avec les conseils de finkwiller et je confirme pas besoin de rincé le bol après avoir fait le sucre
Faite hier pour un saint honoré, un régal
merci pour ce partage.
Je l'ai testé ce week end pour faire un saint honoré et je l'ai raté niveau texture par contre niveau goût tres bonne. Là elle ne se tenait pas, dommage.
Merci pour la recette
Excellente. Je m'en sert pour préparer ma "suppa inglese".
Par contre, un peu sucrée. Je n'ai mis que 130g de sucre, 4 blancs d'oeufs et 4,5 cl d'eau. Après l'étape 1, je n'ai pas lavé le bol. Le résultat est aussi bien avec moins d'efforts et de temps.
non mais lisse et brillant
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