RECETTE THERMOMIX ®

1 Variante Cheesecake à la rhubarbe

La préparation de la recette

La veille:

Effiler la rhubarbe, couper les tiges en petits morceaux et les faire dégorger avec 50 g de sucre.

Le lendemain:

La pâte:

Mettre dans le bol 80 g de beurre (coupé en morceaux), cuire 2 min / 100° / Vit 1.

Ajouter les biscuits, le sucre et la cannelle (ne pas mettre de cannelle si vous mettez des speculoos), hacher 10 sec / Vit 5.

Verser le mélange dans un moule à manqué en silicone (23 cm environ de diamètre). Bien tasser sur le fond et les bords (sur environ 1 cm de bord).

Réserver au frigo pendant 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 160°.

La rhubarbe:

Egoutter la rhubarbe et la mettre dans le bol avec 150 g de sucre et 30 g de farine, mélanger 5 sec / Vit 4. Réserver.

Laver et essuyer le bol.

L'appareil:

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Mettre dans le bol 300 g de Philadelphia, mélanger 4 min / Vit 3. Au bout de 2 minutes, ajouter par l'orifice du couvercle, dans l'ordre, 100 gr de sucre petit à petit, les jaunes d'oeufs et 25 gr de farine. Réserver. Laver et essuyer le bol.

Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs, fouetter 2 à 4 min / Vit 3,5 (ou jusqu'à ce que les blancs soient fermes) (vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sucre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche en fin de mixage). Enlever le fouet.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation philadelphia.

Montage:

Sortir la pâte du frigo. Répartir la rhubarbe sur la pâte, répartir ensuite l'appareil sur la rhubarbe. Égaliser la surface.

Enfourner à 160° pour 45 à 50 min environ.
Laisser refroidir le cheesecake dans le four, porte fermée, une dizaine de minutes. Ouvrir la porte du four jusqu'à refroidissement complet.

Mettre le cheesecake au frigo 3h00 minimum.

Sortir le cheesecake du frigo 30 min avant de le déguster.