Filet mignon au blanc de savoie et au miel de nos montagnes accompagnés de rattes et son panier de carottes par titi3884. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Viandes sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Filet mignon au blanc de savoie et au miel de nos montagnes accompagnés de rattes et son panier de carottes

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Ingrédients

2 personne/s

pâte brisée au beaufort

75 g de farine T55
35 g de beurre
1 pincée de sel
25 g d'eau
30 g de beaufort

filet mignon

3 c. à soupe de miel des alpes
1 c. à soupe demiel des alpes, pour la sauce
400 g de rattes
200 g de petites carottes
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
300 g d'eau
300 g de Vin blanc de Savoie
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
15 g de trompettes de la mort séchées
1 branche de thym, déco
360 g de filet mignon
150 g d'oignons grelots
1 filet d'huile d'olive

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6

1h 25min

Preparation 30min

Temps de cuisson
7

Moyen

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9
Rhône Alpes

La préparation de la recette

Pour le panier ( pâte brisée au beaufort)

- Préchauffer votre four à 200°C

-Mettre le beaufort dans le bol et râper 10s/vitesse 10.

-Ajouter la farine, le beurre, l'eau et le sel dans le bol 25s/vitesse 4.

-Sortir la pâte du bol et former une boule.

- Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

-Former un rectangle avec la pâte, diviser la en 2 dans le sens de la longueur, puis séparer en 3 dans le sens de la longueur les 2 pâtes.

- Tresser les pâtes.

- Mettre les tresses sur le pourtour d'un socle de moule à muffin ( moule à l'envers) pour avoir la longueur du pourtour . Le surplus des tresses, réserver le pour pouvoir faire le fond du panier.

- Avec le surplus de pâte, faire 2 disques pour le fond des paniers.

- Pour le montage, mettre les disques en premier sur le fond des moules à muffin, badigeonner d'eau le tour des disques et ajouter les tresses et badigeonner d'eau les extrémitées de la tresse pour les souder.

- Appuyer légèrement la tresse sur le disque pour bien faire la jonction.

- Mettre dans le four à 200°c pendant 16 minutes. Surveiller la cuisson.

Préparation du filet mignon et ses accompagnements

- Réhydrater les trompettes dans l'eau bouillante.

- Couper en 4 morceaux identiques le filet mignon.

- Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle.

- Faire revenir les morceaux de filet mignon sur feu vif.

- Une fois dorés mettre le miel sur les filets, mettre sur feu moyen 2 min.

- Ajouter les carottes, les rattes et les oignons grelots, faire revenir 1 min.

- Déglacer avec le vinaigre puis stopper la cuisson.

- Mettre du papier cuisson dans le varoma.

- Ajouter les morceaux de filet mignon sur le papier cuisson dans le varoma et mettre un peu de trompettes de la mort sur chaque morceau. Réserver

- Mettre les carottes dans le fond du panier, puis les rattes. Réserver

- Mettre la sauce de la poêle dans le bol avec les oignons grelots.

- Ajouter dans le bol l'eau, le vin, le bouillon de volaille, le bouquet garni, le gingembre, le sel, le poivre et le reste des trompettes.

- Mettre le panier cuisson dans le bol,le couvercle puis le varoma puis progammer 27min/varoma/

.

- A la fin de la cuisson. Enlever le varoma et le panier cuisson.

- Ajouter une cs de miel dans le bol. Mixer 1min/vitesse 10.

- Si la sauce est trop liquide, rajouter de la maizena.

- Puis dresser.

Accessoires dont vous avez besoin

Varoma
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Astuce

Accompagner d'un vin blanc de savoie

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Soumis par jaja6938 le 5. février 2017 - 20:10.

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carte26 écrit:...

Soumis par titi3884 le 2. février 2017 - 21:37.

carte26 écrit:
trop booooooooon

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trop booooooooon

Soumis par carte26 le 2. février 2017 - 13:51.

trop booooooooon

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super bon on en redemande encore !!!

Soumis par marydadou le 2. février 2017 - 13:49.

super bon on en redemande encore !!!

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Bon, Généreux : une T........

Soumis par FB38 le 30. janvier 2017 - 22:44.

Bon, Généreux : une T..... Très belle recette...

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Très belle assiette qui fait envie d'y...

Soumis par NENETTE 73 le 30. janvier 2017 - 09:07.

Très belle assiette qui fait envie d'y goûter.

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Très belle assiette ça à...

Soumis par nat3006 le 29. janvier 2017 - 08:32.

Très belle assiette ça à l'air trop bon !!!

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Francescomix écrit:...

Soumis par titi3884 le 28. janvier 2017 - 21:04.

Francescomix écrit:
Nikel recette où il n'y a rien à dire elle est parfaite. Merci d'avoir partagé ce plat merveilleux.

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Nikel recette où il n'y a rien à...

Soumis par Francescomix le 28. janvier 2017 - 20:52.

Nikel recette où il n'y a rien à dire elle est parfaite. Merci d'avoir partagé ce plat merveilleux.

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(Pas de sujet)

Soumis par joe38fufu le 26. janvier 2017 - 20:50.

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Je vais tester.

Soumis par SOSO38LEI le 26. janvier 2017 - 19:48.

Je vais tester.

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Lapinette38 écrit:...

Soumis par titi3884 le 26. janvier 2017 - 16:09.

Lapinette38 écrit:
Belle présentation.

Merci

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Belle présentation.

Soumis par Lapinette38 le 26. janvier 2017 - 16:08.

Belle présentation.

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chacha3812 écrit:...

Soumis par titi3884 le 26. janvier 2017 - 11:15.

chacha3812 écrit:

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lauraso écrit:...

Soumis par titi3884 le 26. janvier 2017 - 10:42.

lauraso écrit:

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(Pas de sujet)

Soumis par lauraso le 25. janvier 2017 - 19:34.

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nelly6938 écrit:...

Soumis par titi3884 le 25. janvier 2017 - 19:29.

nelly6938 écrit:
Au top le titi.

Merci

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Au top le titi.

Soumis par nelly6938 le 25. janvier 2017 - 19:24.

Au top le titi.

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Kindy38 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:24.

Kindy38 écrit:
recette tester ce soir ... toute la famille c est regaler et en plus cest un repas equilibrer ... je met en favoris

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Heaven79 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:23.

Heaven79 écrit:
Delectueux !!!!

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chacha3812 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:23.

chacha3812 écrit:

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soony38 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:23.

soony38 écrit:
Au top

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dadou2684 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:23.

dadou2684 écrit:
une recette qui donne envie de la reproduire !!!

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Lililoulette écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:13.

Lililoulette écrit:
Très belle assiette généreuse et surtout facile à faire.

Super recette un régal pour les papilles !!!

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mary84500 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:12.

mary84500 écrit:
un plat digne d'un grand chef

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mary84500 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:12.

mary84500 écrit:
un plat digne d'un grand chef

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soony38 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:12.

soony38 écrit:
Au top

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chacha3812 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:11.

chacha3812 écrit:

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jojo3869 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 23:11.

jojo3869 écrit:

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Steph-84830 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 22:49.

Steph-84830 écrit:
Tu as tout d'un grand chef !!! Nous sommes tous tres fiers de ton œuvre !

Merci. Beaucoup. C'est grâce au champion.

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CODY84 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 22:48.

CODY84 écrit:
Présentation recherchée au goût raffiné grâce au mélange des saveurs !

Merci. Bisous

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dadou26790 écrit:...

Soumis par titi3884 le 24. janvier 2017 - 22:47.

dadou26790 écrit:
a quand une degustation !??????

Bientôt

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Soumis par chacha3812 le 24. janvier 2017 - 22:34.

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Soumis par soony38 le 24. janvier 2017 - 22:27.

Au top

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une recette qui donne envie de la reproduire !!!

Soumis par dadou2684 le 24. janvier 2017 - 12:54.

une recette qui donne envie de la reproduire !!!

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a quand une degustation !??????

Soumis par dadou26790 le 24. janvier 2017 - 12:49.

a quand une degustation !??????

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super beau on pourrait le mettre à...

Soumis par mary2684 le 24. janvier 2017 - 12:48.

super beau on pourrait le mettre à l'affiche d'un restaurant

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un plat digne d'un grand chef

Soumis par mary84500 le 24. janvier 2017 - 12:46.

un plat digne d'un grand chef

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Soumis par sebomix38 le 24. janvier 2017 - 11:27.

Au top

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(Pas de sujet)

Soumis par kava le 24. janvier 2017 - 11:21.

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Delectueux !!!!

Soumis par Heaven79 le 24. janvier 2017 - 10:22.

Delectueux !!!!

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(Pas de sujet)

Soumis par jojo3869 le 23. janvier 2017 - 21:59.

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tres appetissant

Soumis par cocotteeeee38 le 23. janvier 2017 - 21:27.

tres appetissant

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recette tester ce soir ... toute la famille c est...

Soumis par Kindy38 le 23. janvier 2017 - 20:04.

recette tester ce soir ... toute la famille c est regaler et en plus cest un repas equilibrer ... je met en favoris

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(Pas de sujet)

Soumis par titidragon38 le 23. janvier 2017 - 19:07.

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Présentation recherchée au...

Soumis par CODY84 le 23. janvier 2017 - 18:34.

Présentation recherchée au goût raffiné grâce au mélange des saveurs !

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Belle présentation, plat excellent,...

Soumis par Aouda38 le 23. janvier 2017 - 18:30.

Belle présentation, plat excellent, à faire les yeux fermés. Je recommande.

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Présentation excellente, plat digne d'un...

Soumis par momo84830 le 23. janvier 2017 - 18:18.

Présentation excellente, plat digne d'un grand chef !

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Très belle assiette généreuse...

Soumis par Lililoulette le 23. janvier 2017 - 14:45.

Très belle assiette généreuse et surtout facile à faire.

Super recette un régal pour les papilles !!!

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Superbe présentation très belle...

Soumis par Lilou-emmy le 23. janvier 2017 - 13:26.

Superbe présentation très belle recette raffinée !!!!

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