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BAVAROIS ABRICOTS ou PECHES ou FRAISES

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Temps de préparation
24h 0min
Temps total
24h 20min
Portion
12 portion/s
Niveau
Facile
  • TM 5
published: 02.01.2015
modifié: 02.01.2015
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Ingrédients

Base Amandine

  • 100 gramme sucre
  • 100 gramme Poudre amande
  • 2 oeufs
  • 50 gramme beurre

Chantilly

  • 400 gramme crème liquide 30%, BIEN FROIDE
  • 15 gramme sucre

Coulis Abricots

  • 6 feuilles gélatine
  • 500 gramme abricots en boite égouttés
  • 80 gramme sucre roux
  • 1 filet citron liquide

Miroir

  • 2 feuilles gélatine
  • 100 gramme eau
  • 100 gramme sirop pêche /abricot, (ex teisseire)
  • 30 gramme sucre
  • collorant alimentaire, jaune et rouge

Brunoise

  • 1 conserve abricots, environ 500 gr
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    Base Amandine

  1. Mettre tous les ingrédients dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" et mixer 15s/vit5

    Mettre papier cuisson et verser dans un moule à charnière (24 cm)

    Cuire 20 à 25 min à 180° – SURVEILLER (il le faut doré) – LAISSER BIEN REFROIDIR

  2.  

    LA BRUNOISE

    Couper les abricots EGOUTTES en Brunoise (tout petit morceaux)  disposer une couche sur la base amandine

    (moi j’aime bien faire pêche/abricot)

    3. Chantilly

  3. Honnetement je loupe ma chantilly au Momix

    je la fais donc au batteur avec les proportions données

    4. Coulis Abricots

  4. Mettre la gélatine dans l'eau froide

    Mixer les fruits + sucre 15s/vit10

    Ajouter un filet de jus de citron – chauffer 15min/100°/vit2

    A l’arrêt ajouter la gélatine essorée et mixer 30s/vit10 – Laisser bien refroidir

     

    Bien mélanger délicatement chantilly + coulis FROID et mettre sur la brunoise (laisser 2 cm en haut - ne pas remplir à ras bord)

     

    Mettre au frais UNE NUIT

    5. Le LENDEMAIN MATIN faire le Miroir

  5. Mettre la gélatine dans l’eau

    Dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" verser la moitié de l'eau et la moitié du sirop et le sucre ; RESERVER L AUTRE MOITIE

    Faire chauffer 2min/50°/vit3 – laisser bien tiédir

    Ajouter gélatine essorée et colorant 

    (se reporter au dos du paquet pour les couleurs) – mixer 15s/vit3

    Ajouter l’autre moitié (eau + sirop froid) et mélanger 20s/vit3

     

    Enlever la mousse qui s'est formée au moment du mélange (si non ça ne sera pas joli)

     

    Verser le mélange refrroidi sur la mousse

    Remettre au frais au moins 3 heures

Astuce

Prévoir moule à charnière et papier cuisson

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Dessert

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