Chocolats Délices

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La préparation de la recette

Chocolats Délices

1°) Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole.

2°) Casser en morceaux 200 g de chocolat noir 70% de cacao dans une assiette que l'on placera sur la casserole. Lorsque le chocolat commencera à fondre (chocolat enrobage ) , couper le mode de cuisson.

3°) A l'aide du pinceau alimentaire enduire toutes les parois des empreintes des moules en remplisssant entièrement les petits et moyens reliefs. Réserver au réfrigérateur 15 minutes.

4°) Dans le bol "Couvercle verrouillé" Verser 80 g de crème fraîche épaisse . Programmer 100° / vit 2 / 2 min 30. La température doit atteindre 100°C . Sinon programmer  30 secondes / 100° / vit 2. A la sonnerie ajouter 100 g de chocolat noir coupé en morceaux + 1 sachet de sucre vanillé . Programmer 37° / vit 3 / 3 minutes = ganache . Programmer 37° / vit 5 / 30 sec.

5°) Sortir la moitié des moules et vérifier que l'enrobage ( chocolat ) a BIEN DURCI . Puis remplir aux 3/4 les empreintes de cette ganache , à l'aide de la c à café avec. Réserver au frais 20 minutes.

6°) Laver le bol "Couvercle verrouillé" . Faire chauffer 80 g de crème fraîche épaisse . Programmer 100° / vit 2 / 2 minutes 30 . La température doit atteindre 100° . Sinon programmer 100° / vit 2 / 30 sec. 

7°) A la sonnerie, ajouter dans le bol 200 g de chocolat blanc cassé en morceaux + 1 sachet de sucre vanillé . Programmer 37°/ vit 3 / 4 minutes. Puis programmer 37° / vit 5 / 30 sec . Le  chocolat = ganache doit être lisse.

8°) Remplir le reste des empreintes aux 3/4. Réserver 20 minutes.

9°) Après ces 20 minutes passées au réfrigérateur, vérifier que le contenu des empreintes a bien durci. Sinon augmenter le temps de réfrigération. 

10°) Sortir les moules et recouvrir toutes les empreintes avec le chocolat d'enrobage restant ( dans l'assiette sur la casserole ) à l'aide du pinceau. 

11°) Réserver au frais une nuit. Puis démouler . Conserver dans une boîte métallique les chocolats délices en veuillant à intercaller chaque couche de chocolat par une feuille de papier sulfurisé, au réfrigérateur.