GATEAU TOUT CHOCOLAT

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La préparation de la recette

le gateau

1 -  Préchauffer le four à 180 ° C ( th 7 ).

2 - Mettre les blancs d'oeufs dans le bol avec le sel. Insérer le fouet, et fouetter 3 minutes / vitesse 3.5. Transvaser les blancs dans un saladier et réserver.

3 - Mettre dans le bol le chocolat et le beurre en morceaux, le lait et le sucre roux, puis chauffer 3 minutes / 50 ° / vitesse 2 .

4 - Ajouter le bicarbonate, le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine, puis mélanger 30 secondes / vitesse 3 .

5 - Incorporer délicatement ce mélange au blanc d'oeufs à l'ailde de la spatule, puis verser dans un moule préalablement beurré et fariné avant d'enfourner 45 minutes .

la ganache et le glaçage

6 - Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Transvaser dans un récipient et réserver .

7 - Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol et fondre 1 minute / 50 ° / vitesse 2 . Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et prolonger éventuellement si nécessaire .

8 - Ajouter le sucre galce, le cacao, et le lait, puis mélalnger 20 secondes / vitesse 4 .

9 - Le montage : Couper le gâteau refroidi en deux horizontalement et tartiner la partie inférieure d'un tiers de ganache à l'aide de la spatule, puis poser dessus la partie supérieure deu gâteau. Tartiner ensuite l'intégralité du gâteau du reste de ganache. Réfrigérer pendant 2 heures environ  pour donner à la ganache le temps de figer et sortir 1 heure avant de déguster. Au moment de servir, décorer éventuellement de copeaux de chocolat .