Macarons 3 parfums

La préparation de la recette

Coques

1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena, mixer 15sc vit 10.

2. Tamiser ce mélange dans un saladier.

3. Nettoyer le bol thermomix.

4. Insérer le fouet. Monter les blancs d'oeufs 4min 37° vit 3,5.

5. Incorporer le blanc d'oeuf au mélange sucre-amande-maïzena d'une traite. Bien mélanger à la maryse pour lisser la pâte. Mélanger énergiquement environ 5min. La texture doit être crémeuse et brillante.

6. Placer du papier sulfurisé sur des plaques allant au four. A l'aide d'une poche à douilles, faire des petits ronds d'environ 2,5cm de diamètre espacés d'au moins 5cm.

7. Laisser reposer 1h à température ambiante pour que la croûte se forme.

8. Préchauffer le four à chaleur traditionnelle 170°.

9. Placer 2 plaques avec les macarons dans le tiers inférieur du four, l'une au dessus de l'autre et laisser chauffer 10min. Inverser les 2 plaques et laisser cuire encore 10min.

10. Retirer les plaques du four et faites glisser les feuilles sur le plan de travail. Laisser refroidir une vingtaine de minutes avant de les décoller.

ganache citron

1. Mettre le sucre glace, le jus de citron, le beurre et l'oeuf : 10min 90° vit 2, sans le gobelet doseur.

2. Réserver dans un récipient et le mettre au frais au moins 1h.

ganache chocolat

1. Réduire le chocolat en poudre quelques secondes vit 10. Racler les parois.

2. Ajouter la crème, 4min 50° vit 1.

3. Ajouter le beurre en morceaux 15sc vit 4.

4 Réserver dans un récipient et le mettre au frais au moins 1h.

ganache pistache

1. Mixer les pistaches 10sc vit 10.

2. Ajouter la crème, le sucre et le beurre, 2min30 100° vit 2.

3. Réserver dans un récipient et le mettre au frais au moins 1h.

Montage des macarons

1. Mettre chaque ganache dans une poche à douille.

2. Coller les coques 2 à 2 avec une noix de ganche.

3. Laisser reposer 24h au réfrigérateur avant de déguster (facultatif).