Macarons (recette de base)

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La préparation de la recette

Dans le bol, mettre 80g de sucre fin et pulvériser 30s/vit. pour obtenir du sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande dans le bol et mélanger 10s/vit.9.
Passer ce mélange au tamis pour obtenir une poudre extrêmement fine et réserver.
Laver et sécher parfaitement le bol. Y placer les blancs d'oeuf (cela représente environ 70g). Programmer 7mn/37°C et augmenter la puissance jusqu'à 3,5 pendant la 1ère minute. Ajouter 45g de sucre fin à quand il reste 6mn au programme. Puis ajouter encore 45g de sucre fin quand il reste 4mn au programme. Laisser prendre la meringue. A la fin de ce programme, elle doit être lisse et ferme et former un bec.
Placer la meringue dans un bol, y ajouter la moitié de la préparation meringue-sucre glace et macaronner (c'est-à-dire mélanger avec une maryse de haut en bas et de gauche à droite sans faire entrer trop d'air dans la pâte mais en mélant bien les ingrédients). Ajouter le reste de la préparation meringue-sucre glace et macaronner encore. Si vous voulez colorer les coques, c'est maintenant qu'il faut ajouter le colorant en poudre et macaroner une dernière fois pour uniformiser la couleur.
Former des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone et laisser sécher 1/2h environ. Quand vous effleurez le dôme et qu'il ne colle plus, vous pouvez passer à la cuisson dans un four à 150°C pendant une douzaine de minutes.
Laisser sécher avant de décoller les dômes.
Garnir et assembler les macarons, puis conserver les macarons dans une boite hermétique au frigo durant 12h avant de déguster.