Paris Brest

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La préparation de la recette

Pâte à choux

1. Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol "Couvercle verrouillé"  et chauffer 5 min/100°/vitesse1.

 

2. Ajouter la farine et mélanger 20sec/vitesse4. Retirer le bol"Couvercle verrouillé" , réserver et laisser refroidir 10 minutes.

3. Préchauffer le four Th.5 (150°C). Tapisser la plaque du four de papier cuisson et réserver.

4. Remettre le bol"Couvercle verrouillé" en place et mélanger vitesse 5, puis ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

5. Après l'ajout du dernier oeuf, mélanger à nouveau 30 sec/vitesse 5.

6. Transvaser la préparation obtenue dans une poche à douille, puis former deux couronnes de 15 et 23 cm de diamètre, en laissant de l'espace entre les deux.

7. Enfourner pendant 40 minutes environ, puis entrouver la porte et poursuivre la cuisson pendant 5 autres minutes. Eteindre le four et laisser sècher les couronnes encore 5 minutes. Ensuite, les laisser refroidir sur une grille pour éviter que le fond ne ramollisse.

Crème pâtissière

Mettre dans le bol "Couvercle verrouillé" le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maizena, les jaunes d'oeufs, et cuire 7min/90°C/vitesse4, puis mixer 5sec/vitesse 9.

Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laisser refroidir à température ambiante ou 2h au frigo.

Crème au beurre pralinée

1. Après le refroidissement de la crème pâtissière, mettre dans le bol "Couvercle verrouillé" , le beurre et le pralin puis mixer 1min/vitesse 5.

2. Insérer le fouet et fouetter 1min30/vitesse 2 en ajoutant petit à petit la crème pâtissière refroidie par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

3. Mettre dans une poche à douille à embout cannelé.

Montage du Paris-Brest

1. Couper les deux couronnes dans l'épaisseur.

2. Garnir le fond de la plus grande couronne de crème pralinée

3. Couper la petite couronne en plusieurs morceaux de façon à les insérer dans la grande couronne, en mettant le fond au dessus.

4. Recouvrir la petite couronne de crème pralinée, de façon à la cacher

5. Recouvrir avec le chapeau de la grande couronne.

6. Mettre au frais

7. Sortir le Paris-Brest 20 min avant de le déguster afin que la crème ramolisse un peu

8. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment