les sphères chocolatées aux saveurs Maltaises

La préparation de la recette

spheres en chocolat

mettre 200g de chocolat dans le bol et chauffer 5 min/50°/vit2 en rabattant plusieur fois le chocolat pour une fonte uniforme.

Ajouter les 100g restants et chauffer 5min/37°/vit2.Enduire les empreintes uniformement avec le chocolat à l'aide du pinceau.Reserver au frigo 10min.Garder le reste du chocolat au chaud 10min/37°/vit2.Remettre une deuxieme couche de chocolat dans les moules et reserver au frigo 1 heure minimum.

mousse au chocolat

Séparer les blancs des jaunes des oeufs.

Monter les blancs en neige à l'aide du fouet 5min/50°/vit3.5.Reserver dans le varoma pour les egoutter.Mettre le chocolat dans le bol et mixer 20s/vit9.Ajouter les 100g de créme liquide et chauffer 5min/50°/vit3.Rajouter les oeufs et le sucre et mixer 30s/vit3.Reserver dans un saladier et incorporer les blancs en neige à la maryse en soulevant bien la préparation.Reserver dans une poche à douille nouée 30min au congélateur puis 1h minimum au frigo.

Etaler les noix sur la plaque du four habillée d'une feuille de cuisson et enfourner 5 à 7 min chaleur classique en haut du four. Surveiller . A la premiére coloration , sortir du four et laisser refroidir.

Mettre les noix dans le bol et mixer 3 impultions Turbo breves pour concasser grossiérement. Reserver

la poellée d'oranges aux epices

Eplucher les oranges à vif et recuperer la chair et le jus.

Poéler la chair dans 10g de beurre et une cs de miel pendant 2min. Ajouter les epices.Reserver au refrigerateur jusqu'à refroidissement total.Déglacer la poéle avec le jus et reduir en sirop à feu doux.Reserver au frais.

La crème anglaise à l'orange

Mettre les zestes d'orange dans le bol et mixer 10s/vit 7.Rabattre et recommencer si necessaire.

Ajouter le reste des ingredients et chauffer 6min/80°/vit4.Reserver au chaud dans un thermos ou faire au dernier moment car doit etre servie chaude.

Montage

Faire fondre 50g de chocolat 3min/50°/vit2 et mettre une noisette au fond d'une assiette pour maintenir le sphere.

Demouler avec precaution les spheres et appliquer une demi sphere sur chaque noisette de chocolat.Garnir de mousse au chocolat, de noix torrefiées et de la poélée d'oranges.Tremper les bords des spheres restantes dans le chocolat et les poser delicatement pour fermer les spheres.Decorer la preparation avec le sirop et les noix restantes.Au moment de servir mettre la creme anglaise chaude dans des mini sauciéres .Et chaque convives fera couler la crème chaude sur les spheres qui va s'ouvrir et laisser decouvrir ses tresors....... BON APPETIT!!!