Verrine carpaccio de Saint Jacques sur mousseline de céleri par oliviadipalma. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Entrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Temps de préparation

15min

Temps total

35min

Portion

20 portion/s

Niveau

Facile

TM 5

par oliviadipalma

published: 26.12.2016

modifié: 26.12.2016

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Ingrédients

Verrine carpaccio de Saint Jacques sur mousseline de céleri40

400g céléri rave
100g Pommes reinette ou golden
100g crème fraîche
11 Noix de Saint Jacques ( sans corail)
10 g huile d'olive
persil
ciboulette

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La préparation de la recette

Découper céleri en cube,les mettre dans le varoma

ajouter 650 g d'eau dans le bol, mettre le varoma et cuire

15 min/varoma vit1

de ce temps, découper les pommes en dés les disposer sur le plateau vapeur

À la fin du temps installer le plateau vapeur et cuire à nouveau 5 min/varoma/vit1

vider le bol, transvaser le céleri et les pommes, ajouter 1/2 cac de sel, du persil ( environ 2 brins mixés) et 10 g d'huile d'olive, la crème fraîche et mixer20s/vit10 goûter pour vérifier l'assaisonnement

reserver la mousseline au frais

une fois la mousseline froide, placer les noix sur du papier absorbant, et les couper en fines tranches (3 ou 4 selon les noix) puis les disposer dans une assiette. Arroser d'1 cas d'huile d'olive, saler et poivrer

repartir la mousseline dans les verrines déposer les tranches de Saint Jacques, et disposer sur le dessus des petits morceaux de ciboulette

servir bien frais

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 5

Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."