FOCACCIA BY MRA O NOS (YOSS06)

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La préparation de la recette

1. Préparer l'émulsion en mettant 30g d'eau et 30g d'huile d'olive dans le bol.
Sélectionner 30sec/vitesse 3
Transvaser le contenu dans un récipient puis réserver.
Préchauffer le four à 40°C.
Mettre 300g d'eau tiède et la levure de boulanger fraîche dans le bol.
Sélectionner 1min/37°C/vitesse 1
Ajouter la farine, 15g d'huile d'olive et le sel dans le bol.
Sélectionner 4min/mode pétrin"Mode pétrin"
Mettre la pâte en boule, huiler légèrement et la déposer dans un saladier.
Couvrir le saladier puis mettre dans le four éteint pendant 10 min.
Déposer la pâte sur une plaque allant au four.
Couvrir et mettre dans le four éteint pendant 10 min.
Etaler délicatement la pâte à la main, sans trop appuyer pour éviter de détruire les bulles d'air.
Couvrir et mettre dans le four éteint pendant 20 min.
Faites des trous dans la pâte avec les doigts puis y verser l'émulsion (huile+eau).Chaque trou doit être bien rempli.
Parsemer de pincées de fleur de sel et de romarin sur la préparation (à ajuster en fonction des goûts).
Couvrir et laisser poser pendant 20 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre dans le four, mode chaleur tournante, pendant 20 min à 200°C.