Pain crétois de restauration

Modifier

La préparation de la recette

Recette:

1- Ds le "Couvercle verrouillé" mettre le lait + l’eau + la levure + le sucre
4 mn 37°C V2

2- Ajouter la farine + le sel
1 mn "Mode pétrin"

3- Ajouter l’huile
2 mn "Mode pétrin"

4- Sortir la pâte du bol & la mettre sur le plan de travail très légèrement fariné

5- Faire une boule puis l’étaler en un cercle plat de 3 cm d'épaisseur

6- Prendre un morceau du "trottoir" bien l’étirer vers vs puis le replacer au milieu du cercle puis recommencer ts les 5 cm avec la pâte jusqu'à en faire le tour complet

7- Cette action d'étirage tout autour de la pâte lui donne du "corps" & de l'élasticité & le pain sera meilleur

8- Une fois le tour complet finit, faire une boule en retournant dessous la pâte pour l’arrondi

9- Mettre ds un saladier en grignant un X sur sa surface puis couvrir d’un torchon légèrement humide

10- Laisser pousser 30 /50 mn à T° ambiante

11- Sortir la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné & la dégazer

12- La diviser en deux pâtons de +/- 525 gr

13- Re - bouler les pâtons, les mettre sur un torchon légèrement farinés kkˋrecouverts d’un torchon pour 15 mn

14- Dégazer légèrement le premier pâton & l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en un cercle oval de 23 X 33 cm à peu près & sur +/- 2 cm d’épaisseur

15 - Rouler la pâte du côté de la Longueur des 33 cm sur lui même & fermer la « cicatrice » en la pinçant avec le bout de vos doigts afin de former « un saucisson » puis le déposer sur une plaque chemisée avec un papier sulfurisé, cicatrice au - dessous

16- Faire de même avec le second pâton puis recouvrir les deux (côte à côte) avec un torchon sur la mème plaque

17- Laisser pousser 20 à 30 mn selon la T° ambiante

18- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

19- Mettre ds "Couvercle verrouillé" l’œuf & 2 càs de lait + une pincée de sel pour faire le Wash (dorure)
20 sec V3

20- À la sonnerie, passer en premier le Wash sur les pains & ensuite les grigner (facultatif) ou les découper en « épis » avec des ciseaux ou autres schémas à votre goût

21- Facultatif:
Vs pouvez saupoudrez avec les graines de votre choix

22- Enfourner à mi - hauteur & cuire à chaleur tournante 25 mn au plus (selon les fours) ou jusqu'à avoir une belle coloration

23- Dès que vos pains sont dorés les sortir & les laisser refroidir sur une grille