Stollen de ma grand mère

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La préparation de la recette

Préparation des fruits confits et de la garniture

Faire macérer les raisins dans le rhum / eau tiède.

Couper les fruits confits en petits morceaux, les fariner.

Verser les noisettes et amandes dans un saladier assez grand pour contenir les fruits confits découpés et les raisons macérés:

On mélangera tout ca juste avant de façonner le stollen.

Préparation de la première pâte (brioche)

La technique est bien plus simple que celle de ma grand mère qui doublait les quantités (2kg de farine!), et pétrissait tout a la main...

Elle est inspireee de la recette "brioche super bonne" de Mariebel, en tenant compte du commentaire très utile de Solmar qui remplace les jaunes d'oeufs par des oeufs entiers. Merci à toutes les deux!

 

Allumer le thermomix en mode "balance".

Casser les deux œufs dans le bol, completer avec du lait jusqu'à 300g. Ajouter la levure. Melanger 10mn à 37°, vitesse 2.

Ajouter 1 mn si votre levure fraiche est congelée (ne pas la décongeler avant utilisation)

Ajouter la farine, le sucre, et eventuellement le sel. Pétrir 10mn.

 

Ajouter le beurre mou, les 4 épices et la vanille. Pétrir 5mn.

Remarque: A cette étape, on peut rajouter une cuillère de beurre de cacao, ce qui permet a la briocher de secher moins vite.

 

Verser la préparation dans un saladier. Le recouvrir d'un torchon et laisser lever.

Pendant ce temps, rincer le bol soigneusement et passer à l'étape suivante.

Préparer la seconde pâte de la même façon

Proceder exactement comme la première fois, mais cette fois, on peut laisser lever le pâton dans le bol du thermomix recouvert d'un torchon.

la pate doit doubler de volume, a l'abris des courants d'air, en une heure a une heure trente, généralement.

Façonnage

Etaller le premier pâton sur une surface farinée.

Couvrir de mélange "garniture" de fruits confits / secs. Se mouiller les mains (ca colle moins).

Replier la pate comme pour une pate feuilletée.  Ré-étaler, recouvrir de garniture, etaler dessus le second pâton.

Continuer de replier / étaler / recouvrir de garniture, jusqu'à épuisement de la garniture.

 

Sur la grande plaque du four, placer une feuille anti adhérente.

Positioner dessus le paton, en diagonale de la plaque, en le roulant sur lui même pour qu'il ne soit pas trop étalé.

Attention, la pate va encore doubler de volume avant suisson: bien centrer la pate sur la plaque (en diagonale).

Laisser lever 2 heures environ.

Prechauffer le four à 160°C.

Cuisson

Vu la taille du Stollen, il est impératif de surveiller la cuisson régulièrement.

Dans mon four, il etait parfait après: 45mn à 160°C + 30mn à 150°C  (j'ai vérifié toutes les 10 minutes la cuisson en piquant le Stollen dés que je suis passée à 150°C).

 

Quand le gateau est completement refroidi (et pas avant), le soupoudrer de sucre glace.

 

Voila, c'etait le gateau de Noel de ma grand-mère, à déguster au petit déjeuner et avec le thé au coin de la cheminée.

Il se conserve longtemps dans du papier d'aluminium et sous un torchon. On dit qu'il est meilleur quand il a attendu une semaine à 10 jours