Ingrédients
pâte briséé au chocolat
- 150 g farine type 45
- 60 g sucre en poudre
- 40 g poudre amandes
- 10 g cacao non sucré
- 1 œuf
- 60 g beurre mou
garniture
- 1 bocal poires au sirop
- 40 g sucre en poudre
- 15 g jus de citron
- 1 pincée de gingembre
- 15 g d'Amaretto
- 250 g chocolat noir
- 30 c. à café bombée CREME FRAICHE
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
Partagez votre activité
Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Versez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le cacao dans le bol, melangez 2secondes /vitesse3 et ajoutez l'oeuf le beurre mou mixez 30 secondes sur petrin decollez la pâte sens inverse 10 secondes/ vitesse 30 mn
cassez le chocolat en carré et le réserver, préchauffer le four à 180 °
versez 250 g de sirop de poires, le jus de citron, le gingembre et le sucre en poudre dans le bol 6mn/100°/vitesse2 pour obtenir un sirop parfumé
tranchez les demies poires en lamelles de 1 cm et versez le sirop chaud dessus, retirer les lamelles pour les faire refroidir réservez, mettre 160g de sirop dans le bol 2mn/100°/vitesse2, ajoutez le chocolat brisé 2mn/vitesse 3, bien mélanger et lisser avec la spatule la température étant de 37°vérifier que le chocolat soit bien fondu réserver dans un récipient verseur laisser tiédir puis incorporez la crème fraîche mélangez
étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur, piquer là et découpez à l'emporte pièces les tartelettes les déposer dans les moules cuire 15/20 mn
versez le sirop de poire restant dans le bol 5mn/100°/vitesse2 pour concentrer le sirop, ajoutez l'amaretto, puis le réserver
lorsque les tartelettes sont cuites les dresser sur un plat de service pour les refroidir verser la ganache refroidie dans les fonds de tarte au 3/4 et répartissez les lamelles de poire en éventails mettre au frais
faire fondre 50 g de chocolat au bain marie, puis étaler le chocolat fondu au pinceau sur la feuille en silicone et mettre au frais
dressage sortir les tarlettes avec le pinceau nappez les lamelles de sirop froid et brillant, remettre au frais avnt de servir
avec le chocolat refroidi former des spirales en chocolat et en dresser une au centre des tartelettes et le reste en décor d'assiette
TARTELETTES AU CHOCOLAT et AUX POIRES
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
J'ai fait la recette ( avec des poires fraiches, puisque c'est la saison) et ce fut apprécié de tous !
Merci pour nos papilles ...
peut être réalisé avec des poires fraîches, il suffit de les pocher dans un sirop 200g d'eau 100g de sucre et continuer la recette comme précedemment
Are you sure to delete this comment ?