brioche vendéeene

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La préparation de la recette

pour 2 brioches







Pâte fermentée







Ingrédients







105 g de farine de gruau







84 g d'eau tiède2 g de levure de boulanger







2 g de sel







Dissoudre la levure dans un peu de l'eau tiède.







Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau et le mélange levure-eau







Pétrir quelques minutes.







Mettre dans un récipient fermé hermétiquement et laisser fermenter 15 heures au moins au réfrigérateur.(je le laisse toute la nuit)















Pour la brioche







Ingrédients







550 g de farine T55







135 g de pâte fermentée







90 g de sucre







8 g de rhum







6 g d'eau de fleur d'oranger







quelques gouttes d'extrait de vanille







8 g de fleur de sel







90 g de lait entier ou pas (la vraie brioche n’a pas de lait)







250 g d'œufs soit 5 oeufs







20 g de levure fraîche







125 g de beurre















Dans le bol du robot pétrisseur mettre







la farine, la fleur de sel, le sucre, la pâte fermentée, le lait, le rhum, la fleur d'oranger, la vanille et les oeufs.







Pétrir quelques secondes, puis ajouter la levure émiettée,







et pétrir quelques minutes à petite vitesse le temps que tous les ingrédients se mélangent.







Pétrir pendant 15 minutes,







puis ajouter le beurre en morceaux et pétrir de nouveau 15 minutes.









Votre pâte se décoller du bord.







Bouler et mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire, pour mettre à pointer 20 minutes à température ambiante.







Rabattre la pâte afin de lui faire perdre son gaz,et la réserver quelques heures au réfrigérateur toujours recouverte par un film.Sur cette étape au frais, vous pouvez laisser la pâte une nuit entière, elle va de nouveau lever sans soucis.







Rabatre de nouveau et détailler la pâte 6 portions d'environ 200 g. Aplatir les portions puis les replier en 3. Façonner une tresse en nattant 3 boudins.Déposer dans 2 moules . Dorer à l'oeuf les brioches et les laisser pousser.







Préchauffer le four à 180 °C.







Dorer une 2ème fois les brioches (cela permet de leur donner une belle couleur).Faire cuire environ 25-30 minutes, suivant votre four







astuce: je commence le vendredi soir et on la déguste le dimanche matin
c'est long mais cela vaut le coup d'attendre