buche mousse au chocolat/insert fraise/ base speculoos

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La préparation de la recette

pour la genoise:

inserez le fouet dans le "Couvercle verrouillé" mettre les oeufs entiers avec les sucres

programmez 15 min/37°/vitesse3

tamisez la farine, la levure et la maizena

versez ce melange dans le bol

reprogrammer1min/vitesse 2.5

mettre dans une plaque à genoise et enfournez 18 à 20 minutes à 180°

Pour la mousse au chocolat:

faire fondre le chocolat au bain marie

separez le blanc des jaunes

melanger le chocolat avec les jaunes pour obtenir une texture homogène

mettre le fouet dans le "Couvercle verrouillé" mettre les blanc d'oeuf et programmer 3 minutes/vitesse 3.5 en augmentant progressivement

melanger delicatement les blanc au melange jaune d'oeuf/chocolat

mettre au frigo

pour l'insert à la fraise:

Mettre à chauffer à feu doux la confiture et le sachet d'agar agar

des les premières ébulittion arretez la cuisson et versez la preparation dans un moule que vous aurez préalablement filmer

mettre au congel pour 15 minutes

Pour la base speculoos:

mettre dans le "Couvercle verrouillé" les speculoos et le beurre coupé en morceaux

programmer 30 sec/vitesse 3

étalez la preparation sur une feuille de papier sulfuriser, recouverte d'une autre feuille de papier sulfuriser et passez le rouleau à patisserie pour avoir une epaisseur uniforme

mettre de coté

pour le montage:

une fois la cuisson de la genoise terminee, déposee la delicatement dans le moule à buche ( j'utilise un moule en silicone)

tassez un peu pour qu'elle prenne bien la forme du moule

decouper la genoise qui depasse du moule

mettre une couche de mousse au chocolat

decouper l'insert à la longeur et largeur du moule à buche et le disposer sur la mousse

recouvrir avec une autre couche de mousse

et pour finir le croquant aux speuloos que vous aurez prealablement coupe aux dimensions du moule

mettre au frigo pour 3h

pour la déco:

j'ai mis quelques décors en pate à sucre à l'aide d'emporte pièces

et sur les côtés j'ai fais fondre 100g de chocolat noir, que j'ai ensuite mis dans un sac congel, fais un petit trou dans un angle et sur une feuille de papier sulfuriser j'ai dessiner avec le chocolat un rectangle à la dimension du coté de ma buche

mettre le chocolat 5 minutes au congel et le disposez sur la buche