Bouchées à la reine

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La préparation de la recette

Mettre l'échalote coupée en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
Ajouter les escalopes de poulet coupées en petits morceaux ainsi que l'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/100°C/"Sens de rotation" /"Vitesse mijotage" sans le gobelet doseur.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Ajouter le fouet. Mettre 15 grammes de farine, 50 grammes de lait demi-écrémé, 25 grammes de vin blanc, 10 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel et de poivre dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix, puis les morceaux de pouletet échalotes. Ajouter les champignons de Paris émincés et cuire 12 min/90°C/"Sens de rotation" /vitesse 1 puis retirer le fouet.
Ajouter les quenelles coupées en rondelles et mélanger 30 sec/"Sens de rotation" /vitesse 2.
Garnir les bouchées et enfourner pendant 20 min à 160°C.