Escalope colorée et son mille feuilles de légumes, accompagnée de sa sauce camembert et sa compote normande

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La préparation de la recette

Préparation et cuisson :

1. Mettre le persil dans le bol, hacher 3sec, vit 9. Réserver.

2. Couper quelques lamelles dans la pomme, réserver dans une assiette avec du jus de citron pour la décoration de l'assiette.

3. Eplucher le reste de la pomme, couper en morceaux et metre dans le bol. Ajouter le sucre glace et le jus de citron. Mixer 2 sec, turbo. Mettre ce mélange dans un ramequin. Réserver.

4. Mettre les épluchures de la pomme dans le bol.

5. Tailler une pomme de terre avec un emporte pièce rectangle. Tailler des rectangles fins, puis faire des étoiles de la même épaisseur. Réserver dans le varoma.

6. Couper carottes et pomme de terre dans la longueur pour en faire de longues frites carrées. Mettre le reste des légumes dans le bol.

7. Couper les champignons en lamelles, les placer dans le panier cuisson.

8. Mettre à plat une escalope sur une planche, si besoin, l'aplatir avec un rouleau à patisserie pour la rendre plus fine.

9. L'assaisonner de sel et de poivre. Placer dans la longueur les frites de légumes, 2 lignes "pomme de terre - carottes", puis dessus 2 lignes "carottes - pomme de terre".

10. Rouler l'escalope en prenant soin de garder la place des frites de légumes dans une feuille de film alimentaire pour en faire un boudin.

11. Répéter ces opérations pour la 2ème escalopes. Les placer sur le plateau du varoma.

12. Ajouter l'eau dans le bol. Mixer 1 sec avec le turbo. Placer le panier cuisson dans le bol, puis le varoma. Cuire 25min, varoma, vit 1.

13. A la fin de la cuisson, réserver le varoma et les champignons.

14. Ajouter le sel et le poivre dans le bol. Mixer 20sec, vit 10. Réserver.

15. Mettre dans le bol tous les ingrédients pour la sauce. Chauffer 4min, 80°, vit3, puis mixer 10sec, vit 8.

Dressage :

1. Préparer le mille feuilles de légumes dans l'assiette à l'aide de l'emporte pièce rectangle en mettant un rectangle de pomme de terre, champignons, pomme de terre, champignons, pomme de terre.

2. Faire sur l'assiette une aiguille avec la purée de carottes / pommes de terre.

3. Couper les escalopes en rondelles de 1cm, les rouler dans le persil haché, puis les placer sur l'aiguille de purée. Mettre entre les rondelles de viande les étoiles.

4. Faire une quenelle de compote de pomme à l'aide de 2 cuillères, la placer dans l'assiette ainsi que les lamelles de pomme.

5. Placer la sauce dans les verrines et le reste de purée dans des ramequins.

6. Servir.