Hamburger meurette thermostars

La préparation de la recette

Pain burger

Mettre le lait et la levure dans le "Couvercle verrouillé" et programmer 2min37°vit1. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir "Mode pétrin" 5min.

Tapisser la grille du four avec du papier sulfurisé. Façonner la pâte en 2 boules, les mettre sur la plaque, enfourner à 60° pendant 30min, puis à 180° pendant 30min.

Une fois les pains cuits, couper les boules de pain en 2 afin d'avoir un fond et un chapeau. Avec un emporte pièce rond, découper le chapeau au milieu pour créer le trou qui accueillera l'oeuf.

Oignons confits à la bourguignonne

Mettre les oignons dans le "Couvercle verrouillé" et hacher 4sec vit5. Ajouter le beurre et faire rissoler 8min 120° vit "Vitesse mijotage" "Sens de rotation" . Ajouter le vinaigre et cuire 2m30 varoma "Vitesse mijotage" "Sens de rotation" . Ajouter la crème de cassis, le sel et le poivre et cuire 6min varoma "Vitesse mijotage" "Sens de rotation" . Réserver.

Steacks

Mettre l'échalote dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 5sec vit 5. Ajouter les champignons et mixer 1 sec vit 5. Réserver.

Mettre la viande dans le "Couvercle verrouillé" et faire 3 coups de turbo 1 sec. Incorporer la préparation réservée, le sel et le poivre puis mélanger le tout 20sec vit 1,5 "Sens de rotation" . Façonner en steaks et cuire à la poêle avec un peu de matière grasse à la dernière minute.

Sauce meurette et garniture

Préchauffer le four à 200°

Mettre les échalotes et l'ail dans le bol"Couvercle verrouillé" et mixer 5sec vit 5. Ajouter le beurre et les lardons et faire suer 3min 120° vit"Vitesse mijotage" . Ajouter le vin, les fonds de veau, le sucre, le chocolat, le sel, le poivre et réduire pendant 12 min varoma vit1 "Sens de rotation" .

Pendant ce temps mettre entre 2 plaques de cuisson les tranches de lard et les enfourner 10 min ( jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes).

Mettre les épinards, les tagliatelles de carottes et les oeufs (dans leur coquille) dans le varoma. Positionner le varoma sur le thermomix 5 min avant la fin de cuisson de la sauce.

Dressage du hamburger

Mettre le fond du pain Burger sur une assiette, y ajouter les épinards puis la viande puis le confits d'oignons puis le lards pour finir par le chapeau du pain. Dans le trou du chapeau du pain, casser l'oeuf mollet et napper de la sauce meurette filtrée au préalable.

Sur le côté de l'assiette, placer les tagliatelles de carottes et le pain coupé à l'emporte pièce.