Ballotine de Poulet de Licques, Ratte du Touquet et Maroilles

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La préparation de la recette

laver et tailler les légumes

carottes en rondelles

navets coupés en deux puis en 1/2 rondelles

Blancs de poireaux en 2 tronçons de 3cm

Champignons émincés, oignons, ail

BONUS ECO : Réaliser le fond de légumes : mettre dans le bol

les épluchures de carottes, 1/2 navet +ail et oignon mixer 3s VIT 8 racler les parois du bol et ré-itérer l'opération plusieurs fois jusqu' à l'obtention d'une pate, ajouter 2 cuillères de sel, mélanger 3s VIT3 c'est prêt !!!

Stocker dans un pot au réfirgérateur et utiliser pour saler vos préparations ultérieures.

Rincer le bol à l'eau froide (= Remplir jusqu'au dessus des couteaux et mixer 3s VIT 10 puis jeter l'eau)

Réaliser la farce de poulet :

- Mettre dans le bol le poulet en 3-4 gros cubes, ajouter 1 pincée de sel et poivre - mixer de 5 à 10s en VIT8 (la préparation doit être homogène)



Enfiler les gants de protection

mélanger les noisettes concassées à la farce et formez avec cette farce noisette un boudin de 15cm de long environ.

Rincer le bol à l'eau froide (= Remplir jusqu'au dessus des couteaux et mixer 3s VIT 10 puis jeter l'eau)

Réaliser la Ballotine de poulet :

- Dérouler une bande de 30cm de papier film alimentaire sur le plan de travail

Disposer sur le papier film les tranches de lard (dégraissées) : les étaler soigneusement en les superposant très légèrement de manière à ce qu'il n'y ait pas d'écard entre elles.

Disposer au centre le boudin de farce-noisette et former le boudin en roulant à l'aide du film alimentaire. Bien serrer le film

Emballer plusieurs fois le boudin dans le film alimentaire de manière à ce qu' à la cuisson, la vapeur ne soit pas en contact avec la viande.

Déposer la ballotine dans le Varoma. Réserver

Verser dans le bol du thermomix 1/2l d'eau

1 cuillère à soupe bombée de fond de légumes maison

1 cuillère à soupe de fond de veau

le bouquet garni

Mettre en place le panier de cuisson

Disposer les pommes de terre, les rondelles de carottes, les cubes de navets, les tronçons de blanc de poireau.

Cuire 20mn VAROMA VIT1

Disposer les 2 assiettes sur le couvercle du Varoma afin de les faire chauffer !

Pendant la cuisson préparer la garniture : Champignons Sautés et Fondue d'endives

Dans une poêle bien chaude faire fondre une cuillère à café de beurre, faire sauter les champignons.

Réserver

Dans la même poêle, à feu vif faire fondre une cuillère à café de beurre et effeuiller les endives, baisser le feu et laisser fondre doucement les feuilles.

Réserver

Garder la poêle et les sucs de cuisson (qui serviront pour la sauce)

A la sonnerie retirer rapidement le panier de cuisson et continuer la cuisson de la ballotine 5mn VAROMA VIT2

Préchauffer le four à 180°C

Découper les pommes de terre en rondelles, disposer dans les ramequins avec le maroilles entre les rondelles.

Enfourner 10 à 15mn à 180°C (Le Maroilles doit être gratiné

A La sonnerie du thermomix

Réserver la ballotine.

Chauffer la poêle à feu vif et déglacer avec une partie du jus de cuisson du bol.

Aromatiser avec une cuillère à soupe de chicorée, c'est prêt !

Dressage :

Découper la ballotine en rondelles.

Disposer les feuilles d'endives fondues en rosace dans le fond des assiettes

Répartir les légumes et les champignons au centre

Disposer les rondelles de Poulet dessus

Saucer légèrement et dresser le reste de sauce en saucière

Servir accompagné du gratin de Ratte gratinées au Maroilles.

Boisson fortement recommandée :

Une bière légère blonde ou ambrée du Pas-de-Calais !!! telle que : Page 24 ou Ch'ti ...