Bûche Noix de Coco, Croustillant Coco et Insert Framboise

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La préparation de la recette

Préparation Insert Framboise

Mettre tout les ingrédients dans une casserole, sauf la gélatine et laisser cuire jusqu'à réduction de moitié .
Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide .
Mixer les framboises après réduction et tamiser pour enlever les pépins, remettre sur le feu pour amener à ébullition et incorporer hors du feu la gélatine .
Couler dans des empreintes en silicone et insérer une framboise au milieu.
Mettre au congélateur

Croustillante noix de Coco

Mettre tout les ingrédients dans le "Couvercle verrouillé" , mixer 10s à vitesse 4, verser sur une plaque recouverte de film alimentaire bien étaler assez finement et mettre au congélateur

Dacquoise

Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre et fouetter à fond, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement pour tout incorporer.
Verser sur une grande plaque à patisserieavec des rebords et recouverte de papier sulfurisé.
enfourner une vingtaine de minutes en surveillant

Mousse COCO

Une fois la dacquoise cuite, préparation de la mousse
Mettre tout les ingrédients dans le "Couvercle verrouillé" sauf la noix de coco et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène, ajouter la noix de coco délicatement ..

Montage

Recouvrir l'intérieur du moule à bûche ( ou n'importe quel moule à cake long), de papier film ou papier sulfurisé .
Verser la mousse au 3/4, enfoncer les inserts gélifiés les uns à la suite des autres, de façon à ce que la mousse les recouvrent , disposer un rectangle de croustillant que vous aurez couper légèrement moins large que le moule et de même avec la dacquoise, appuyer légèrement pour bien souder le tout, si vous avez assez de mousse recouvrir le tout d'une légère couche . Mettre au congélateur au moins 2H, toute une nuit c'est l'idéal .

Au bout de ce temps de congélation, préparer le glaçage ( vous pouve zapper cette étape en enrobant votre bûche de noix de coco ou la recouvir d'une ganache chocolat blanc).
Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide .
Versez l'eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ébullitions, ajouter la crème, porter à nouveau à ébullitions puis ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger ajouter 1/4 cc de colorant alimentaire bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la consistance soit nappante ( env 30°C si vous avez un thermomètre à sucre) au bout de ce temps sortir la bûche la disposer sur une grille et verser le glaçage dessus, laisser égoutter quelques minutes décorer comme bon vous semble .
Disposer sur un plat de service puis au frais pour au moins 2H avant de déguster ( le temps que la bûche décongèle)